[发明专利]一种素肉馅点心及其制作方法

权利要求书

1.一种素肉馅点心，其特征在于：所述的素肉馅馅料包括主料与辅料，主料包括食用菌、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐。

2.根据权利要求1所述的素肉馅点心，其特征在于：所述的素肉馅主料组份以重量份计，食用菌25～35份，大豆组织蛋白40～50份，大豆分离蛋白7～8份，淀粉3～5份，魔芋粉2～3份，食用油5～7份，食用盐0.7～1份。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的素肉馅点心，其特征在于：所述辅料组分以重量份计，包括味精1～2份，食用糖2～2.5份。

4.根据权利要求3所述的素肉馅点心，其特征在于：主料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌30份，大豆组织蛋白45份，大豆分离蛋白7份，淀粉4份，魔芋粉3份，食用油6份，食用盐1份，味精2份，食用糖2份。

5.根据权利要求1所述的一种素肉馅点心，其特征在于：所述的食用菌包括香菇、木耳、猴头菇，各种食用菌以重量份计：香菇55～65份、木耳25～35份、猴头菇5～15份。

6.根据权利要求1所述的一种素肉馅点心，其特征在于：所述的大豆组织蛋白的蛋白质含量在55%以上，所述的大豆分离蛋白的蛋白质含量在90%以上。

7.制作如权利要求1所述的素肉馅点心，其特征在于，包括以下步骤：

一，将食用菌洗净，然后放入清水中浸泡，浸泡1～2小时后切成小块状；

二，将食用菌、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐、味精、食用糖等搅拌混匀后斩拌；

三，对经过斩拌得到的素肉馅进行包馅处理，通过蒸煮、烘焙等方式，得到素肉馅点心。

8.根据权利要求7所述的一种素肉馅点心的制作方法，其特征在于：在第三步之后，还包括冷冻、包装步骤，得到带包装的素肉馅点心。

9.根据权利要求7或权利要求8所述的一种素肉馅点心的制作方法，其特征在于，第二步中，所述的素肉馅馅料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌25～35份，大豆组织蛋白40～50份，大豆分离蛋白7～8份，淀粉3～5份，魔芋粉2～3份，食用油5～7份，食用盐0.7～1份，味精1～2份，食用糖2～2.5份。

10.根据权利要求9所述的一种素肉馅点心的制作方法，其特征在于：所述馅料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌30份，大豆组织蛋白45份，大豆分离蛋白7份，淀粉4份，魔芋粉3份，食用油6份，食用盐1份，味精2份，食用糖2份。