[发明专利]一种桑叶酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种桑叶酸奶，其特征在于：每100重量份由以下重量份数的原料发酵制成：鲜牛奶75～85、桑叶-桑葚果浆-荷叶汁5～15、乳酸菌0.02～0.05、植物乳杆菌0.01～0.06、保加利亚嗜热乳酸菌0.01～0.05、60％果葡糖浆3～10、80％麦芽糖浆2～10。

2.如权利要求1中所述的桑叶酸奶，其特征在于：每100重量份由以下重量份数的原料发酵制成：鲜牛奶78～83、桑叶-桑葚果浆-荷叶汁6～13、乳酸菌0.03～0.04、植物乳杆菌0.02～0.05、保加利亚嗜热乳酸菌0.02～0.04、60％果葡糖浆4～8、80％麦芽糖浆3～8。

3.如权利要求1或2中所述的桑叶酸奶，其特征在于：所述桑叶-桑葚果浆-荷叶汁采用下述方法制备：

(1)桑叶-荷叶汁的制备：将新鲜桑叶、荷叶与纯净水按2:1～2:3～4的重量比一起匀浆、并90～96℃保温30～60min，离心、过滤，获得均一桑叶-荷叶汁；

(2)桑葚果浆的制备：将新鲜桑葚与等重量份纯净水混合匀浆、并离心、过滤，获得桑葚果浆；

(3)桑叶-荷叶-桑葚复合料的制备：以体积比2:1～2的比例混合桑叶-荷叶汁和桑葚果浆，搅拌均匀，减压浓缩至固形物含量45％～55％。

4.如权利要求1或2中所述的桑叶酸奶，其特征在于：采用下列步骤制备；

(1)桑叶-荷叶汁的制备：将新鲜桑叶、荷叶与纯净水按2:1～2:3～4的重量比混合匀浆、并90～96℃保温30～60min，离心、过滤，获得均一桑叶-荷叶汁；

(2)桑葚果浆的制备：将新鲜桑葚与等重量份数水混合匀浆、并离心、过滤，获得桑葚果浆；

(3)桑叶-荷叶-桑葚复合料的制备：以体积比2:1～2的比例混合桑叶-荷叶汁和桑葚果浆，搅拌均匀，减压浓缩至固形物含量45％～55％；

(4)调配：按比例将杀菌后的牛奶和浓缩后的桑叶-荷叶-桑葚复合料加入配料容器内，然后按比例将60％果葡糖浆、80％麦芽糖浆、植物乳杆菌、保加利亚嗜热乳酸菌、乳酸菌分别加入配料杯中，并搅拌，直至所有成份都充分混匀和溶解；

(5)发酵和固化：将上述调配好的物料打入发酵反应器，并40～45℃保温8～12小时，然后冷却至0～4℃，使之后熟10～12小时；

(6)高压均质和分装：将后熟好的酸奶经过高压均质机，均质2次，压力范围30～50MPa，然后分装即可。

5.如权利要求4中所述的桑叶酸奶，其特征在于：整个制备过程中所有过滤步骤的过滤顺序为先经300目过滤器粗过滤，然后再经过220nm微滤膜进一步除去杂质，获得澄清体系。

6.一种如权利要求1至5中任一所述的桑叶酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)桑叶-荷叶汁的制备：将新鲜桑叶、荷叶与纯净水按2:1～2:3～4重量比混合、匀浆，并90～96℃保温30～60min，离心、过滤，获得均一桑叶-荷叶汁；

(2)桑葚果浆的制备：将新鲜桑葚与等重量份数水混合匀浆、并离心、过滤，获得桑葚果浆；

(3)桑叶-荷叶-桑葚复合料的制备：以体积比2:1～2的比例混合桑叶-荷叶汁和桑葚果浆混合桑叶-荷叶汁和桑葚果浆，搅拌均匀，减压浓缩至固形物含量45％～55％；

(4)调配：按比例将杀菌后的牛奶和浓缩后的桑叶-荷叶-桑葚复合料加入配料容器内，然后按比例将果葡糖浆、麦芽糖浆、植物乳杆菌、保加利亚嗜热乳酸菌、乳酸菌分别加入配料杯中，并搅拌，直至所有成份都充分混匀和溶解；

(5)发酵和固化：将上述调配好的物料打入发酵反应器，并40～45℃保温8～12小时，然后冷却至0～4℃，使之后熟10～12小时；

(6)高压均质和分装：将后熟好的酸奶经过高压均质机，均质2次，压力范围30～50MPa，然后分装即可。

7.根据权利要求6所述的桑叶酸奶的制备方法，其特征在于：整个制备过程中所有过滤步骤的过滤顺序为先经300目过滤器粗过滤，然后再经过220nm微滤膜进一步除去杂质，获得澄清体系。