[发明专利]一种香辣黄牛肉酱及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种香辣黄牛肉酱及其制备方法。

背景技术 

酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种香辣黄牛肉酱及其制备方法，丰富人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：香辣黄牛肉酱由以下重量份的原料组成：黄牛肉225-230、佛手瓜30-32、干红辣椒24-25、百合10-11、笋干27-28、沙枣17-18、马铃薯粉6-8、芡实21-22、小黄米13-14、紫菜4-5、去皮熟花生仁26-27、火麻仁5-6、赤小豆7-8、纳豆14-15、螺旋藻粉1-2、甜面酱12-13、食盐7-8、白砂糖2-3、茶籽油12-13、五香粉2-3、花椒粉1-2、茯苓2-3、露水草1-2、枳壳3-4、保健添加剂7-8、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳椇子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。

本发明的香辣黄牛肉酱制备过程按以下步骤进行：

（1）茯苓、露水草、枳壳加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）佛手瓜取果肉切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）百合、笋干泡发洗净，沙枣取果肉，黄牛肉、干红辣椒、紫菜洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料；

（4）火麻仁、赤小豆、芡实、小黄米研磨过100-120目筛，加入除去皮熟花生仁、纳豆以外的其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤（2）中小丁、去皮熟花生仁、纳豆继续加热6-8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

本发明中的香草子为豆科植物香草的种子，香草全草可入药，有温肾阳，润肺滋阴，祛温寒，松弛神经、通络止痛、补肾滋阴壮阳的功效；露水草为鸭跖草科蓝耳草属植物，有祛风活络，利湿消肿的作用。

本发明的有益效果：黄牛肉温补脾胃、益气养血、强壮筋骨、消肿利水，主治脾胃阳虚，水肿、精血亏虚、筋骨酸软等症，补气效果功同黄芪。本发明的香辣黄牛肉酱，补而不燥、香辣开胃，配料科学合理，制作方便，产品绿色健康、保存期限长。

具体实施方式

香辣黄牛肉酱，由以下重量份（千克）的原料组成：

黄牛肉225、佛手瓜30、干红辣椒25、百合10、笋干28、沙枣17、马铃薯粉6、芡实22、小黄米14、紫菜5、去皮熟花生仁26、火麻仁6、赤小豆8、纳豆15、螺旋藻粉1、甜面酱12、食盐8、白砂糖2、茶籽油13、五香粉2、花椒粉1、茯苓2、露水草1、枳壳3、保健添加剂8、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（千克）的原料组成：啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、黑芝麻酱5、兰香子粉16、橘络2、枳椇子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽8、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）茯苓、露水草、枳壳加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）佛手瓜取果肉切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）百合、笋干泡发洗净，沙枣取果肉，黄牛肉、干红辣椒、紫菜洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱主料；