[发明专利]一种香辣午餐肉罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣午餐肉罐头，其特征在于：包括以下重量份的原料：猪肉55～70份，鸡肉15～30份，玉米淀粉6～10份，食用盐1～1.5份，白砂糖0.5～1.5份，I+G 0.04～0.08份，味精0.08～0.2份 ，三聚磷酸钠0.005～0.02份，焦磷酸钠0.005～0.02份，黄原胶 0.3～0.4份，魔芋胶0.2～0.5份，干辣椒粉或新鲜红辣椒0.1～0.4份,红枣粉0.5～1.5份，Ｄ-异抗坏血酸钠0.04～0.06份，香辛料0.03～0.06份，盐水0.5～3份。

2.根据权利要求1所述的一种香辣午餐肉罐头，其特征在于：所述的香辛料为玉果和胡椒粉的混合物，其混合的质量比为1:2～4。

3.根据权利要求1所述的一种香辣午餐肉罐头，其特征在于：所述的干辣椒粉和红枣粉的细度均为40～60目。

4.根据权利要求1所述的一种香辣午餐肉罐头，其特征在于：所述的盐水为浓度小于5%的冰盐水。

5.根据权利要求1所述的一种香辣午餐肉罐头的制备方法：其特征在于：包括以下步骤：

A.原料前处理：将新鲜或解冻后的原料肉，用20～28℃的温水进行冲洗，去除杂质后，切成条状或块状； 

所述的解冻后的原料肉的解冻过程为：将冻肉平铺于解冻架上，解冻室温度控制为15～20℃，湿度为85%以上，解冻时间为9～12小时，解冻后，肉中心的温度控制在0～4℃；

B.腌制：将三聚磷酸钠、食用盐、Ｄ-异抗坏血酸钠及经步骤A处理后的肉，加入拌盐机中拌合均匀，送入腌制库，腌制24～48小时，腌制温度为0～4℃；

C.斩拌：将步骤B中腌制好的肉与玉米淀粉、盐水、食盐、白砂糖、I+G、味精、黄原胶、魔芋胶、干辣椒粉或鲜红辣椒、红枣粉、香辛料一同加入真空斩拌机中，斩拌温度为8℃以下，斩拌时间为3～5min，斩拌机真空度不低于0.06MPa；

D.灌装、杀菌：将斩拌好的肉，进行灌装后在 120～122℃下杀菌45～55min,即得成品。

6.根据权利要求5所述的一种香辣午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述切成条状或块状的肉的重量为100～200g。

7.根据权利要求5所述的一种香辣午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述斩拌好的肉在30min内灌装。