[发明专利]马铃薯猪血咸挂面及其制备方法

说明书

 

技术领域

    本发明主要涉及挂面领域，尤其涉及一种马铃薯猪血咸挂面及其制备方法。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

发明内容

本发明目的就是为了提供一种马铃薯猪血咸挂面及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种马铃薯猪血咸挂面，其特征在于由以下重量份的原料制成：

小麦面粉190-220、蓝莓醋4-5、蚕豆粉3-6、胡桃肉粉末4-7、猪血块6-8、冻豆腐4-6、马铃薯泥6-8、黑莓汁3-4、鹌鹑肉3-7、鸽子肉4-7、黄芪1-2、香蕉皮1-3、桂枝1-4、玫瑰花2-3、玉竹2-3、女贞子3-4、食盐适量、水适量、营养添加粉6-8；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

新鲜鱼头12-15、绿茶茶叶3-4、黑米粉8-9、熟杏仁4-6、圣女果5-7、油面筋4-5、鸡毛菜3-6、白术0.8-1、鲜甘蔗叶1-1.2、菠萝叶0.9-1.3、黄连叶1-1.5、莱菔子1-2、食盐0.5-1、带皮整柚子适量；

制备方法为：（1）将绿茶茶叶加适量开水冲泡，茶水中加入食盐，得茶盐水；将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡20-30分钟，出料，将鱼头置入压力锅中，加入4-6倍水，加热加压，直至鱼头骨软化，继续加热至水干，出料粉碎，得鱼头泥；

（2）将白术、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；将带皮整柚子的上部开洞，将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆，得浆液，柚子皮待用；

（3）将熟杏仁、油面筋混合，粉碎，与黑米粉混合，得香粉料；将鱼头泥、浆液、香粉料混合，搅拌均匀，倒入柚子皮中，将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中，大火蒸至物料熟透，出料，将柚子皮切开，将物料取出，烘干粉碎，即得。 

所述的马铃薯猪血咸挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将鹌鹑肉、鸽子肉分别切丁后与蓝莓醋混合，搅拌均匀，腌渍8-10分钟；再将鹌鹑肉、鸽子肉裹上胡桃肉粉末后置入蒸锅中，大火蒸煮15-20分钟，出料，烘干，研磨成粉末，得肉粉；

（2）将黄芪、香蕉皮、桂枝、玫瑰花、玉竹、女贞子混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；将滤液置于锅中，在滤液中加入猪血块、冻豆腐，小火煮至水干，出料，烘干，粉碎，得猪血豆腐粉；

（3）将马铃薯泥与黑莓汁混合研磨匀质，加蚕豆粉搅拌均匀，烘干，粉碎，得薯豆粉；

（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的物料，与剩余除食盐和水以外的各原料混合均匀；将食盐加入水中，待食盐完全溶解后与上述粉料混合，经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架处理后，即得。

本发明的优点是：

本发明以营养丰富的小麦面粉为主要原料，辅以蚕豆粉、猪血块、马铃薯泥等，将其加工制作成挂面，与传统的挂面相比，改善了挂面的风味、营养品质，一定程度上满足了人们日益增长的对饮食健康、营养、多样的要求；其中添加的多种中草药，长期食用有滋阴润肺、养胃生津的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种马铃薯猪血咸挂面，其特征在于由以下重量份的原料制成：

小麦面粉220、蓝莓醋5、蚕豆粉6、胡桃肉粉末7、猪血块8、冻豆腐6、马铃薯泥8、黑莓汁4、鹌鹑肉7、鸽子肉7、黄芪2、香蕉皮3、桂枝4、玫瑰花3、玉竹3、女贞子4、食盐适量、水适量、营养添加粉8；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

新鲜鱼头15、绿茶茶叶4、黑米粉9、熟杏仁6、圣女果7、油面筋5、鸡毛菜6、白术1、鲜甘蔗叶1.2、菠萝叶1.3、黄连叶1.5、莱菔子2、食盐1、带皮整柚子适量；

制备方法为：（1）将绿茶茶叶加适量开水冲泡，茶水中加入食盐，得茶盐水；将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡30分钟，出料，将鱼头置入压力锅中，加入6倍水，加热加压，直至鱼头骨软化，继续加热至水干，出料粉碎，得鱼头泥；