[发明专利]一种用于肉类防腐的组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型组合物添加剂或添加物的制备技术领域，具体的说是一种涉及含连翘叶提取物的组合物在制备肉类防腐剂中的用途。

背景技术

肉制品在加工、贮藏、消费过程中极易受到微生物破坏而腐烂变质，同时还极易被氧化而影响肉制品的风味，过去多使用人工合成的抗氧化剂及杀菌剂。由于越来越多的研究证实人工合成防腐剂的不安全性，目前许多国家已先后取消或限制了人工合成防腐剂的使用，而致力于研究从植物中提取天然防腐剂。在冷鲜肉的防腐保鲜中，以天然物质代替化学合成防腐剂已成为研究的趋势。

天然食品防腐剂可分为：动物源、微生物源、植物源、天然有机化合物及矿物提取物等五种天然食品防腐剂。其中植物源防腐剂由于资源丰富，材料易得，毒副作用小等优点备受青睐。从植物中提取天然物质已成为食品防腐剂领域当前研究的热点。

经研究表明：许多植物都具有抑菌杀菌能力，因此植物源天然防腐剂来源十分广泛，目前已知世界上大约存在2万余种具有抑菌杀菌作用的药用植物。《中药大词典》中收录的4773种传统中草药中至少2000中植物具有抗菌防腐作用，它们的药效明确，安全性有保障，具有广阔的开发应用价值。研究发现，多种天然植物，如迷迭香、丁香、肉桂、荷叶、大蒜、芦荟、姜黄、忍冬、牛至、花椒等的提取物均具有抑菌作用。

由于我国幅员辽阔，植物种类繁多，为植物源天然防腐剂提供用之不尽的原料，加之天然防腐剂具有广谱、低毒、安全、有效等优点，植物源天然防腐剂具有广阔的发展前景。当前食品防腐剂的发展趋势是：将几种不同的天然防腐剂混合使用或将天然防腐剂与其他化学防腐剂配合使用。这样不仅可以减少化学防腐剂的用量，同时又使得杀菌条件更加温和，达到协同增效或互补的作用。

连翘是常用的中药之一，是木犀科植物连翘的果实，在我国河南，山西、陕西、河北等地有大面积种植。以连翘叶入药的历史虽然悠久，在我国历代的本草典籍中却鲜有连翘叶入药的记载。综合近年来对连翘叶的研究，表明：连翘叶里含有松脂醇葡萄糖甙、连翘甙、松脂酚、连翘甙元；黄酮类化合物：芸香甙；苯乙烯类衍生物：毛柳甙、连翘梾木甙、连翘脂甙A、C、D、E等，尚含三萜类化合物：熊果酸、桦木酸、齐墩果酸等成分，连翘叶中的活性成分与连翘果实中的活性成分十分类似，且连翘叶里相关成分的含量部分远高于连翘果实中的含量，连翘苷的含量高于果实10倍以上，连翘酯苷的含量高于果实5-10倍。由于连翘苷、连翘酯苷、芦丁、右旋松脂酚等成分是连翘中的活性成分，它们具有抗病毒、抗氧化、抗菌、抑制弹性蛋白酶、抗炎等多种功效，所以连翘叶也具有一定的抗病毒、抗菌作用，同时由于连翘叶资源非常丰富，产量受外界因素影响较小等优点，因此具有较好的开发应用价值。

现有技术中对连翘叶提取物和化学防腐剂组合应用于肉类防腐保鲜研究很少。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种连翘叶提取物和化学防腐剂的组合物及其制备方法和作为肉类防腐保鲜剂有效成分的新用途，本发明的制备方法方便、快速，制得的组合物对生鲜肉有较强的的防腐保鲜作用，表现出明显的协同作用。其主要成分——连翘叶提取物成分天然，生物利用率高，安全可靠性好。

本发明为解决上述技术问题，所采用的技术方案是：一种用于肉类防腐的组合物，所述的组合物由以下重量份数的原料组成：连翘叶提取物2.5份、双乙酸钠1份、山梨酸钾1份。所述组合物的添加量为配制喷淋溶液质量的4.5%。其具体制备步骤为：

（1）连翘叶提取物的制备：取新鲜连翘叶在室温下摊晾至含水量为30%-40%，之后，放入粉碎机内粉碎至30-60目，然后，将粉碎后的连翘叶置于微波干燥器中，在放入微波干燥器中的连翘叶体积占微波干燥器内部可用空间1/3～1/2的条件下，调节微波功率为700～900W，微波处理50～80s，然后，向微波处理后的连翘叶中加入质量浓度为0.1-0.15%的Vc溶液，所加Vc溶液与微波处理后的连翘叶的重量份数比为5-7:1，之后，加热浸煮至混合物的体积为浸煮前体积的1/3-1/2，浸煮结束后过滤，取滤液，备用；

其中加热浸煮的具体步骤为：先在60-70 ℃温度下加热浸泡40-60min，之后，以5℃/min的升温速率升温至200℃开始浸煮，直至混合物的体积为浸煮前体积的1/3-1/2。