[发明专利]一种特色带鱼及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种特色带鱼及其制备方法。

背景技术

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。带鱼味美营养，并且具有很好的食疗保健功效。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种特色带鱼及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：特色带鱼由以下重量份的原料组成：鲜带鱼750-760、白萝卜720-725、猪油4-5、米醋12-13、甜面酱9-10、精盐7-8、味精1-2、花椒2-3、大料3-4、葱段1-2、姜片3-4、香菜段1-2、香油2-3、保健添加剂4-5、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：玉米胚芽粉52-54、芡实粉20-21、荷花粉8-9、冻干苹果粉14-15、牛蒡叶粉11-12、菠萝叶2-3、三七花1-2、枳壳4-5、干姜2-3、人参叶4-5、柠檬草2-3、柏子仁1-2、水适量。

本发明的特色带鱼制备过程按以下步骤进行：

（1）将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成5-6厘米的带鱼段，撤上重量份一半的精盐、米醋腌渍20-30分钟；

（2）将白萝卜洗净，切去头尾部分，切块后用开水焯3-4分钟后备用；

（3）干净锅中加入猪油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，小火炒出香味，随即倒入甜面酱炒散，烹入除味精、香菜段、香油之外的其他剩余成分，注入适量水，倒入带鱼段、白萝卜，旺火烧沸后改用小火焖煮20-25分钟，待汤汁浓稠后，加入味精调味，淋入香油拌匀，撒上香菜段，盛出装盘即可。

另外，保健添加剂的制作方法为：将菠萝叶、三七花、枳壳、干姜、人参叶、柠檬草、柏子仁加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。

本发明的有益效果：鱼和萝卜鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。常吃萝卜、带鱼，能促进肌肤光滑润泽、乌发，面容更加靓丽。

具体实施方式

特色带鱼，由以下重量份（克）的原料组成：

鲜带鱼750、白萝卜720、猪油5、米醋12、甜面酱10、精盐8、味精1、花椒2、大料4、葱段1、姜片3、香菜段1、香油2、保健添加剂5、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（克）的原料组成：玉米胚芽粉54、芡实粉20、荷花粉9、冻干苹果粉15、牛蒡叶粉12、菠萝叶3、三七花1、枳壳5、干姜2、人参叶5、柠檬草3、柏子仁1、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成5厘米的带鱼段，撤上重量份一半的精盐、米醋腌渍30分钟；

（2）将白萝卜洗净，切去头尾部分，切块后用开水焯4分钟后备用；

（3）干净锅中加入猪油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，小火炒出香味，随即倒入甜面酱炒散，烹入除味精、香菜段、香油之外的其他剩余成分，注入适量水，倒入带鱼段、白萝卜，旺火烧沸后改用小火焖煮20分钟，待汤汁浓稠后，加入味精调味，淋入香油拌匀，撒上香菜段，盛出装盘即可。

另外，保健添加剂的制作方法为：将菠萝叶、三七花、枳壳、干姜、人参叶、柠檬草、柏子仁加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。