[发明专利]一种香辣金针菇及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种香辣金针菇及其制备方法，属于食品中金针菇的加工工艺。

背景技术

竹炭是以三年生以上高山毛竹为原料，经近千度高温烧制而成的一种炭。竹炭具有疏松多孔的结构，其分子细密多孔，质地坚硬。有很强的吸附能力，能净化空气、消除异味、吸湿防霉、抑菌驱虫。与人体接触能去湿吸汗，促进人体血液循环和新陈代谢，缓解疲劳。经科学提炼加工后，已广泛应用于日常生活中。

竹炭用途颇有趣味，用竹炭作燃料，它散发的清香可使满室芬芳，闻之令人神清气爽。竹片炭还可广泛应用于食品烹调、烘烤、储藏及保鲜：烹制米饭时置入一块竹片炭，可保护其营养成分不易损失，米饭更是香软可口；将竹炭放入冰箱内，可去除异味，防止食物变质，延长食物保鲜期；油炸食物时，放入少许竹炭，不但可以省油，而且能保证油质不变；用其炖煮食物，可使食物迅速酥软。

由于原材料独特，且经特殊工艺加工而成，竹炭还具有许多令人意想不到的功效：用竹炭制作的毛巾散发着竹子的清香；用竹炭浸泡自来水，可去除水中的漂白粉气味以及各类有害杂质，且水中污物不易粘附卫生洁具；将竹炭置入卫生间或衣橱内，可去除异味，防止衣物霉蛀；置于鱼缸中，可使水质更为干净，鱼类不易受病菌侵害。 

发明内容

一种香辣金针菇，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜金针菇120~150、竹炭300~400、干芥末面5~7、胡椒粉8~10、花椒6~7、酱油7~9、草果4~6、柠檬汁12~15、食用盐8~10、大蒜粉4~5、脱脂牛奶20~22、玉米粉12~13、黄酒7~9、茶叶3~5、助剂4~5和适量的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、桑树皮14~17、松球12~14、栀子花5~7、天文草5~6、红木香5~7、荷莲豆菜3~4、板栗粉15~18、橘皮3~5、荷叶4~6和适量的水；制备方法是：（1）混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和栀子花，加3~4倍于总体积的水，煎煮40~50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2）取板栗粉，加入（1）的汤汁适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3）混合桑树皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持续20~30min，其中将（2）的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期间搅拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。

一种香辣金针菇的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将干茶叶粉碎成粉，混合干芥末面、胡椒粉、大蒜粉和玉米粉爆炒4~6min至香味溢出；

（2）混合酱油、花椒、草果、柠檬汁、食用盐、脱脂牛奶、黄酒、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料4~6cm，小火煎煮40~50min后过滤得滤汁；

（3）将鲜金针菇分散排放与烤架上，彼此不粘连，以竹炭为燃料加热烘烤，翻滚烘烤，约持续10~15min；

（4）烘烤的同时将（1）的混合调味粉料均匀撒在金针菇上，将（2）的滤汁以喷雾的形式喷洒在金针菇上，两步交替进行，各2~3次，待金针菇表边烘烤金黄即可。

发明中不常见用料介绍如下：

春根藤：为防己科植物中华青牛胆的茎，全年可采砍，取其地上部分，除去嫩枝及叶，切段，晒干可药用，有祛风化湿、活血通络、舒筋壮骨、入肝肾经等功效。

红木香：是五味子科长梗南五味子的根或根皮，晒干或剥取根皮晒干后使用，气香，味苦，主要用于行气，活血，止痛等方面。

天文草：为菊科千日菊属拟千日菊，全草药用，全年可采，鲜用或晒干，味辛性温无毒，内服可散气解毒、外用有消肿止痛的功效。

荷莲豆菜：为石竹科植物荷莲豆单的全草，夏季采全草，晒干或鲜用，含抗白血病物质荷莲豆素，有清热利湿、活血解毒等功效。

本发明的优点：本发明是一种竹炭烘烤的香辣金针菇，它是利用竹炭燃烧产生的热量烘烤金针菇，同时烘烤的过程中添加粉剂的调料及液剂的调料，再通过高温渗透至金针菇中，竹炭清香可使满室芬芳，闻之令人神清气爽，粉剂调料是玉米粉、胡椒粉、芥末面等混合炒制的，而液剂是花椒、草果等调味料混合加水煎煮制得，最后以喷雾形式喷洒至金针菇上，成品口味十足，不仅可以开胃，还可以充饥。

具体实施方式