[发明专利]一种香辣金针菇及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣金针菇，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜金针菇120~150、竹炭300~400、干芥末面5~7、胡椒粉8~10、花椒6~7、酱油7~9、草果4~6、柠檬汁12~15、食用盐8~10、大蒜粉4~5、脱脂牛奶20~22、玉米粉12~13、黄酒7~9、茶叶3~5、助剂4~5和适量的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、桑树皮14~17、松球12~14、栀子花5~7、天文草5~6、红木香5~7、荷莲豆菜3~4、板栗粉15~18、橘皮3~5、荷叶4~6和适量的水；制备方法是：（1）混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和栀子花，加3~4倍于总体积的水，煎煮40~50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2）取板栗粉，加入（1）的汤汁适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3）混合桑树皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持续20~30min，其中将（2）的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期间搅拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。

2.根据权利要求1所述一种香辣金针菇的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将干茶叶粉碎成粉，混合干芥末面、胡椒粉、大蒜粉和玉米粉爆炒4~6min至香味溢出；

（2）混合酱油、花椒、草果、柠檬汁、食用盐、脱脂牛奶、黄酒、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料4~6cm，小火煎煮40~50min后过滤得滤汁；

（3）将鲜金针菇分散排放与烤架上，彼此不粘连，以竹炭为燃料加热烘烤，翻滚烘烤，约持续10~15min；

（4）烘烤的同时将（1）的混合调味粉料均匀撒在金针菇上，将（2）的滤汁以喷雾的形式喷洒在金针菇上，两步交替进行，各2~3次，待金针菇表边烘烤金黄即可。