[发明专利]一种溜肉段及其制作方法

权利要求书

1.一种溜肉段，其特征在于，包括以下重量份配比的组份：

主料，鸡胸肉或者猪精瘦肉20~30份、淀粉3~5份、水5~6份 、大豆分离蛋白粉4~6份、浓浆粉3~4份。

2.如权利要求1所述的溜肉段，其特征是按重量份加入以下辅料：

盐0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份、磷酸盐0.3份、香辛料0.05~0.1份。

3.如权利要求2所述的一种溜肉段的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一

将鸡胸肉或者猪精瘦肉自然解冻后，用切片机切成宽3~5mm、长30~40mm的条状备用；

步骤二

将上述组份的主料倒入清洗消毒后的真空滚揉机，然后加入上述组份的盐、糖、味精、磷酸盐、香辛料，调节真空滚揉机抽真空至0.83个大气压进行搅拌，搅拌时间为20~30分钟，至肉段完全入味；

步骤三

完成搅拌后，将肉段经浓浆机进行上浆处理；

步骤四：油炸

将步骤三上浆处理的肉段在175℃油温中炸制30秒；

步骤五：冷冻

用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。