[发明专利]一种新型腌茄子及其制备新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体是涉及一种新型腌茄子及其制备新方法。

背景技术

茄子是一种常见的蔬菜，运用的范围非常广泛。茄子可以用来炒菜，也可以用来制作成腌菜，食用方式多样。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型腌茄子。

本发明的另一目的在于提供该新型腌茄子的制备新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种新型腌茄子，以重量份计，由以下组分组成：

茄子：100，蒜末：0.3～0.5，酱油：8～10，食盐：3～6，

花椒粉：1～3，甘草粉：2～4，桂皮粉：0.3～0.6，

辣椒粉：1～3，芝麻：1～3，生姜：1～3，

米醋：4～8，大葱：3～5。

所述的新型腌茄子的制备新方法，包括如下技术步骤：

(1)原料整理；选择细长鲜嫩的茄子，洗干净，擦干水分，切成4厘米长的小段，然后把每段切成四瓣；

(2)腌制；将茄子放入缸内，把盐撒在切好的茄子上，然后用干净纱布包好，压上重物，腌制24小时；

(3)调配料糊；把葱剁成末，与其他配料一起调制成调料糊；

(4)复腌；将腌制好的茄子水分挤干，放于通风处吹干表皮水分，然后一层茄子撒一层调料糊，装入干净坛内，密封；5～6天后即可食用。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明味道咸香、清爽可口，是下粥的美味小菜；

(2)制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种新型腌茄子，以重量份计，由以下组分组成：

茄子：100，蒜末：0.3，酱油：8，食盐：3，

花椒粉：1，甘草粉：2，桂皮粉：0.3，

辣椒粉：1，芝麻：1，生姜：1，米醋：4，大葱：3。

实施例2

一种新型腌茄子，以重量份计，由以下组分组成：

茄子：100，蒜末：0.5，酱油：10，食盐：6，

花椒粉：3，甘草粉：4，桂皮粉：0.6，

辣椒粉：3，芝麻：3，生姜：3，米醋：8，大葱：5。

实施例3

一种新型腌茄子，以重量份计，由以下组分组成：

茄子：100，蒜末：0.4，酱油：9，食盐：5，

花椒粉：2，甘草粉：3，桂皮粉：0.5，

辣椒粉：2，芝麻：2，生姜：2，米醋：6，大葱：4。

所述的新型腌茄子的制备新方法，包括如下技术步骤：

(1)原料整理；选择细长鲜嫩的茄子，洗干净，擦干水分，切成4厘米长的小段，然后把每段切成四瓣；

(2)腌制；将茄子放入缸内，把盐撒在切好的茄子上，然后用干净纱布包好，压上重物，腌制24小时；

(3)调配料糊；把葱剁成末，与其他配料一起调制成调料糊；

(4)复腌；将腌制好的茄子水分挤干，放于通风处吹干表皮水分，然后一层茄子撒一层调料糊，装入干净坛内，密封；5～6天后即可食用。