[发明专利]一种黄金卷食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种熟食的制作方法，尤其是一种黄金卷食品的制作方法。

背景技术

豆油皮的原料只有优质大豆和水，故其是一类天然美味的绿色食品。豆油皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素；儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿。

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

目前，还没有出现以豆油皮及猪肉相互搭配为主要原料的熟食。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提出一种黄金卷食品的制作方法，具有口感好、营养丰富的特点，兼有豆油皮及猪肉的功效。

为此，本发明的技术方案为：一种黄金卷食品的制作方法，具体步骤如下：

（1）把新鲜的猪前夹肉去皮洗净，切成长条状，然后制成肉泥；

（2）将肉泥放入干净的盆内，加入葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、鲜鸡蛋，拌入适量干淀粉，彻底搅拌均匀，成为肉馅；配比关系为：肉泥3000g、葱花1500-1800g、姜末200-300g、鸡粉150-250g、盐350-450g、辣椒粉100-150g、花椒粉50-70g、鲜鸡蛋500-800g、干淀粉300-500g、料酒100-200g、胡椒粉80-100g、酱油200-250g；

（3）卷制：采用含水量为25-50%的豆油皮为卷制原料，把肉馅用豆油皮卷成长为25-35cm、宽度为2.5-3cm，高度为2.5-3cm的长形胚条；

（4）将鲜鸡蛋打入盆内，加干淀粉、面粉搅拌均匀成蛋糊；配比关系为：鲜鸡蛋800-1300g、干淀粉1000-1500g、面粉250-500g；

（5）油炸：在锅内放入食用油，烧至油温为120-130℃时，将卷好的长形胚条沾匀蛋糊入锅油炸，至外表金黄色时即可捞出锅沥油放凉；

（6）称重装袋，密封真空包装，高温灭菌。

有益效果：本发明创新的把猪肉与豆油皮结合制成黄金卷食品，制成的黄金卷食品兼有猪肉及豆油皮的营养价值，具有口感好、营养丰富的特点。

具体实施方式

实施例1

一种黄金卷食品的制作方法，具体步骤如下：

（1）把新鲜的猪前夹肉去皮洗净，切成长条状，然后制成肉泥；

（2）将肉泥放入干净的盆内，加入葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、鲜鸡蛋，拌入适量干淀粉，彻底搅拌均匀，成为肉馅；配比关系为：肉泥3000g、葱花1600g、姜末250g、鸡粉200g、盐400g、辣椒粉120g、花椒粉60g、鲜鸡蛋600g、干淀粉300g、料酒100g、胡椒粉90g、酱油200g；

（3）卷制：采用含水量为25-50%的豆油皮为卷制原料，把肉馅用豆油皮卷成长为25-35cm、宽度为2.5-3cm，高度为2.5-3cm的长形胚条；

（4）将鲜鸡蛋打入盆内，加干淀粉、面粉搅拌均匀成蛋糊；配比关系为：鲜鸡蛋1000g、干淀粉1000g、面粉250g；

（5）油炸：在锅内放入食用油，烧至油温为120-130℃时，将卷好的长形胚条沾匀蛋糊入锅油炸，至外表金黄色时即可捞出锅沥油放凉；

（6）称重装袋，密封真空包装，高温灭菌，灭菌120℃。

实施例2

一种黄金卷食品的制作方法，具体步骤如下：

（1）把新鲜的猪前夹肉去皮洗净，切成长条状，然后制成肉泥；

（2）将肉泥放入干净的盆内，加入葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、鲜鸡蛋，拌入适量干淀粉，彻底搅拌均匀，成为肉馅；配比关系为：肉泥3000g、葱花1800g、姜末300g、鸡粉150g、盐350g、辣椒粉100g、花椒粉50g、鲜鸡蛋800g、干淀粉300g、料酒200g、胡椒粉80g、酱油250g；

（3）卷制：采用含水量为25-50%的豆油皮为卷制原料，把肉馅用豆油皮卷成长为25-35cm、宽度为2.5-3cm，高度为2.5-3cm的长形胚条；

（4）将鲜鸡蛋打入盆内，加干淀粉、面粉搅拌均匀成蛋糊；配比关系为：鲜鸡蛋1300g、干淀粉1500g、面粉300g；

（5）油炸：在锅内放入食用油，烧至油温为120-130℃时，将卷好的长形胚条沾匀蛋糊入锅油炸，至外表金黄色时即可捞出锅沥油放凉；

（6）称重装袋，密封真空包装，高温灭菌，灭菌120℃。