[发明专利]一种桑葚饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种桑葚饮料及其制作方法。

背景技术

桑葚又称桑果或桑椹，既可入食，也可入药，桑果味甘酸，含有多种人体必需的氨基酸、维生素（B1、B2、C、D、E）、葡萄糖、Ca、Fe、Cu、Zn、果糖等物质，营养丰富全面，此外，桑果还具有药用、保健的作用，中医认为：桑葚味甘性寒，具有生津止渴，滋阴补血、明目安神、延缓衰老、润肠通便、补肝益肾、利关节、去风湿、解酒毒之功效。常用于治疗糖尿病、高血压及肝肾阴虚阳亢之头晕目眩、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、体虚、头发花白、神经衰弱等症状。因而有“民间圣果”之美誉。我国种植桑树历史悠久，桑果资源相当丰富，有很好的利用前景。

蜂蜜具有润肠、润肺、防腐、解毒、滋润脾肾等功能；对胃肠燥结、脾明虚弱、大便不

通、心腹痛、营养不良等症有一定的疗效。

桃金娘根为桃金娘的根部，主要分布在广东、广西、福建、云南等地。含有酚类、鞣质等化学成份，味甘、涩、性平。对金黄色葡萄球菌有抑制作用。本品即可外用又可内服，具有养血、祛风通络、收敛的功能。如何将这几种物质综合利用，已成为桑葚类饮料研究的热点。

发明内容

本发明的目的是解决的上述技术问题是，提供一种桑葚饮料及其制作方法。本发明所采用的技术方案是：一种桑葚饮料，包括以下重量份数的原料：

桑葚             90-110份

蜂蜜             3-5份

低聚果糖         5-8份

桃金娘根         10-30份

柠檬             30-40份

葡萄酒活性干酵母   10-15份

凉开水            50-60份。

所述的桑葚是干桑葚或半干桑葚，半干桑葚的制作方法是采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的桑葚，将桑葚放入淘米水中浸泡20-30分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分，于阳光下晒2-3小时，至桑葚含水率40-60%；干桑葚置于阳光下晒5-7小时，至桑葚含水率10-20%。

所述的桃金娘根为糊状，制作方法是将桃金娘根研磨成粉末状，控制颗粒粒径为5-10mm，在加入少量水和蜂蜜调成糊状。

所述的桑葚饮料还包括山梨酸钾或山梨酸，所述的山梨酸钾或山梨酸添加量为0.5-1份。

一种桑葚饮料的制作方法，包括原料处理、一次发酵、二次发酵、混合发酵和杀菌包装，具体制作步骤如下：

（1）原料处理：将桑葚捣成桑葚汁；将桃金娘根和柠檬捣烂成果汁，制成混合汁液；

（2）一次发酵：在桑葚汁中加入凉开水和葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38℃，得到桑葚发酵液；

（3）二次发酵：在混合汁液加入蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-30℃，得桃金娘发酵液；

（4）混合发酵：将步骤（2）获得的桑葚发酵液和步骤（3）获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵2-3天，保持容器中的温度为28-32℃；

（5）杀菌包装：将步骤（4）获得的发酵液置于65-85℃杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。

一种桑葚饮料的制作方法，包括原料处理、一次发酵、二次发酵、混合发酵和杀菌包装，具体制作步骤如下：

（1）原料处理：将干桑葚或半干桑葚捣烂，加入凉开水，混合均匀，得桑葚汁；

（2）一次发酵：将步骤（1）获得的桑葚汁中加入葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38℃，得到桑葚发酵液；

（3）二次发酵：将柠檬捣烂成柠檬汁，再与糊状的桃金娘根和蜂蜜混合均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-30℃，得桃金娘发酵液；

（4）混合发酵：将步骤（2）获得的桑葚发酵液和步骤（3）获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵2-3天，保持容器中的温度为28-32℃；

（5）杀菌包装：将步骤（4）获得的发酵液置于65-85℃杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，加入山梨酸钾或山梨酸，搅拌均匀，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。

本发明突出的实质性进步和显著的特点为：

一、增强免疫功能