[发明专利]一种辣椒的腌制方法及配方

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒的腌制方法及配方，属于食品加工领域。

背景技术

辣椒中含有丰富的维生素C，食用辣椒可以开胃、增加体力，降低胆固醇，控制冠状动脉硬化等，因此其在生活中深受人们的喜爱。辣椒可根据每个人的具体喜爱做成不同的菜肴，但鲜辣椒不易长时间保存，腌制的辣椒处理不好容易发生烂椒现象。就在温室大棚比较普及的今天，腌制辣椒因其营养不流失、口感丰富、鲜脆、易保存而深受人们喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种辣椒腌制方法，该方法腌制后的辣椒营养不流失、口感丰富、鲜脆且易保存。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为一种辣椒腌制配方，该配方的佐料包括鲜辣椒、酱油、食盐、大豆油、白糖、白酒、生姜、大蒜、香菜、味精、八角；选取成熟度相近的辣椒洗净后沥干、带蒂沿辣椒方向切十字花型备用，其佐料及配比为

酱油：250g(每500g鲜辣椒的加入量)；

食盐：50g(每500g鲜辣椒的加入量)；

大豆油：30g(每500g鲜辣椒的加入量)；

白糖：35-40g(每500g鲜辣椒的加入量)；

白酒：35g(每500g鲜辣椒的加入量)；

生姜：20g(每500g鲜辣椒的加入量)；

大蒜：20g(每500g鲜辣椒的加入量)；

香菜：15-20g(每500g鲜辣椒的加入量)；

味精：7g(每500g鲜辣椒的加入量)；

八角：4-6g(每500g鲜辣椒的加入量)；

所述白酒的酒精度数为60°～80°；

腌制方法如下，生大豆油烧开后放入八角，炸出香味后倒出凉置，将味精、盐、白糖倒入酱油中搅匀煮开，成为料汁后凉置待用；大蒜要去皮洗净晾干后切片，生姜去皮洗净晾干后切片，香菜去叶洗净晾干后切成两厘米小段，将凉透后的料汁倒入腌制辣椒的容器中；再将大蒜、生姜、香菜、白酒以及熟豆油（凉置后）依次倒入容器中，搅拌后再将沥干水分的鲜辣椒倒入容器后密封放于阴凉处；所述腌制期为20天，20天后即可食用。

所述容器可以为陶瓷或者玻璃。

与现有配方相比，本发明配方具有操作简单、取材方便、辣椒口味新鲜，而且容易保存。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

取成熟度相近的鲜辣椒10kg，洗净后沥干、带蒂沿辣椒方向切十字花型备用。

取：酱油5kg，倒入锅里与味精、盐、白糖一起搅匀煮开（后面成为料汁）凉置待用；

大豆油0.6kg，倒入锅中煮开放入八角，炸出香味后倒出凉置；

盐1kg；

白糖：0.7-0.8kg；

白酒：0.7kg(60度以上)；

生姜：0.4kg(去皮洗净晾干后切片)；

大蒜：0.4kg(去皮洗净晾干后切片)；

香菜：0.3-0.4kg(去叶洗净晾干后切成两厘米左右的小段)；

味精：0.14kg(每500g鲜辣椒的加入量)；

八角：0.08-0.12kg；

将凉透后的料汁倒入腌制辣椒的容器中，再将大蒜、生姜、香菜、白酒以及熟豆油（凉置后）依次倒入容器中，搅拌后再将沥干水分的鲜辣椒倒入容器后密封放于阴凉处。20天后即可食用。

采用本方法及配方腌制的的辣椒，方法简单、营养流失较少、口感丰富、鲜脆且储存时间较长。