[发明专利]酵母发酵无糖蛋糕的制作方法

权利要求书

1.酵母发酵无糖蛋糕的制作方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：

一、将面粉、橡子壳色素、酵母粉、口味调节剂、食用油和食盐加水调成面糊，在40～45℃的温度条件下保温10～15分钟，得到活化面糊；

二、将鸡蛋液打发；

三、将步骤一的活化面糊与步骤二打发的蛋液混合均匀，加入到蛋糕模具中，然后在40～45℃的温度条件下保温1～5分钟；

四、将蛋糕模具放入烤箱中烘烤，得到酵母发酵无糖蛋糕。

2.根据权利要求1所述的酵母发酵无糖蛋糕的制作方法，其特征在于所述的口味调节剂为酸味剂或甜味剂。

3.根据权利要求1或2所述的酵母发酵无糖蛋糕的制作方法，其特征在于步骤一中，面粉与酵母粉的质量比为40：（1～1.5），酵母粉与橡子壳色素的质量比为50：（1～5），面粉与食用油的质量比为1：（0.6～0.8），食盐与面粉的质量比为1：（180～220），面粉与水的质量比为1：（0.04～0.06）。

4.根据权利要求1或2所述的酵母发酵无糖蛋糕的制作方法，其特征在于步骤一中的面粉与步骤二中的鸡蛋液的质量比为1：（1～1.2）。

5.根据权利要求1或2所述的酵母发酵无糖蛋糕的制作方法，其特征在于步骤一中橡子壳色素的提取方法按以下步骤进行：

a、橡子脱壳后，将橡子壳在阴凉处放置1～2天，然后干燥至橡子壳中水分为5%～8%，将橡子壳干粉碎至40～60目，得到橡子壳粉；

b、按橡子壳粉与质量浓度为40%乙醇水溶液的质量比为1:50，将橡子壳粉加入到乙醇水溶液中，在搅拌条件下，加热至70℃并保持4h，冷却至室温，离心分离后，将上清液干燥，得到粉末状橡子壳色素。

6.根据权利要求1或2所述的酵母发酵无糖蛋糕的制作方法，其特征在于鸡蛋液打发是将鸡蛋液放在无水无油的不锈钢盆中，把不锈钢盆放在温度为40～50℃的水浴中，向鸡蛋液中滴2～5滴醋，用打蛋器在速度为5000～10000转/分的条件搅拌3～10分钟，得到打发的蛋液。

7.根据权利要求1或2所述的酵母发酵无糖蛋糕的制作方法，其特征在于烤箱的温度为170～190℃，烘焙时间为15～20分钟。