[发明专利]紫薯渣组合物营养速溶粉及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于副产物综合利用及保健食品开发领域。

背景技术

紫薯真名川山紫（Ipamoea batatas L.），由日本引进我国，是一种薯肉呈紫色或深紫色的甘薯。甘薯具有防癌、抗癌的作用，据日本癌症预防研究所对26 万人的饮食生活与癌症的关系调查，生甘薯、熟甘薯的抑癌率分别为94.4％和98.7％。在17 种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜排列中，甘薯高居首位。紫薯主要成分为碳水化合物（占干物质的80%），蛋白质比普通甘薯高。紫薯中的赖氨酸、铜、锰、钾、锌等微量元素的含量是普通甘薯的3 倍~ 5 倍，抗癌功能因子碘和硒的含量竟高出普通甘薯20 倍以上。同时，紫薯中纤维素含量高，可改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，是一种优良的功能性食品。由于紫薯是优质的植物色素源，紫薯色素在食品、化妆品、医药等领域具有较高的利用价值，目前，紫薯已被作为色素生产的重要原料。然而，紫薯色素生产后的废渣大多只能以饲料低价出售，如何提高色素生产紫薯渣综合利用价值成为生产企业面临的主要难题。

食用菌是一类可被食用的具有高等子实体的大型真菌, 俗称蘑菇或蕈。食用菌类以其丰富的营养和天然的保健功能被科学家誉为“植物性食品的顶峰”。食用菌蛋白质含量远高于水果、蔬菜、米面类，接近于肉、蛋类食物，其中人体必需的8种氨基酸含量较高，还含有少量稀有氨基酸，如甲硫氨基酸亚砜、β- 丙氨酸、羟脯氨酸等。食用菌还含有丰富的麦角甾醇(V_D原)、V_B12、泛酸、吡哆醇、叶酸、V_E等维生素以及多种具有生理活性的矿物质如铁、钙、磷、钾、锌、锰、铜等，在国际上被认为是最理想的蛋白质和组合营养物的来源。同时，食用菌富含的真菌多糖、核酸等活性成分，具有增强人体免疫、抗肿瘤和降血脂等保健作用, 从营养学的角度看，食用菌集中了食品的一切良好特性，被推荐为十大健康食品之一。此外，食用菌味道鲜美、香味浓郁，是多种调味品中呈鲜香味的天然配料。

徐飞等（2005年）在“速溶紫薯粉的加工工艺研究”中报道了将新鲜紫薯蒸煮、打浆、再经高压均质和喷雾干燥生产速溶紫薯粉的方法；胡建平（1999年）公开了“果蔬与甘薯混合食品的制作方法（授权公告号：CN 1044078 C）”以及陈晓明等（2011年）公开了“一种食用菌速溶粉加工方法（公开号：CN 102578554 A）”，均采用挤压膨化和普通粉碎加工得到最终产品。以上方法制得的产品不属于超微粉体，在溶解性、糊化特性以及人体对其营养、功能成分的吸收利用率上均和超微粉产品有明显差异。

发明内容

本发明的目的是提供一种以色素生产中的副产物紫薯渣和食用菌为原料制成的紫薯渣组合物营养速溶粉。

本发明的另一目的是提供这种紫薯渣组合物营养速溶粉的制备方法。

本发明所述的紫薯渣组合物营养速溶粉由重量百分比为20-30%的食用菌和70-80%的紫薯渣为原料制成，所述的紫薯渣为紫薯色素生产中的副产物，所述的食用菌为新鲜的人工种植或者野生食用菌，所述的紫薯渣组合物营养速溶粉为平均粒径为0.25μm以下超微粉体。

本发明所述的紫薯渣组合物营养速溶粉的制备方法由以下步骤组成：

一、紫薯渣原料熟化处理：以提取色素后的紫薯渣原料用清水冲洗，加入其重量3-5倍的75℃-80℃热水，保温熟化处理10-15分钟，捞出，沥干；

二、食用菌护色处理：新鲜食用菌原料洗净，然后将其切成均匀厚度为5-7 mm的片状，在沸水中烫漂2-4 分钟，捞出放入复合护色剂中浸泡5-10分钟后，沥干；所述的复合护色剂为：质量浓度0.1%的柠檬酸、0.02%的抗坏血酸和0.015%乙二胺四乙酸二钠配置成复合护色剂；

三、干燥：将熟化处理后的紫薯渣原料以及护色处理后的食用菌原料均匀地放在盛物网上，放入恒温鼓风干燥箱中，初始温度设定为40-50℃，后每隔1 h 升温10 ℃，直至干燥到水分少于9 %；

四、复配及粗破碎：取经过干燥的紫薯渣原料和食用菌按质量比8:2-7:3的比例复配；将复配后的紫薯渣和食用菌混合原料粗破碎，然后过100目筛，得到紫薯渣组合物粗粉；

五、超微粉碎：取紫薯渣组合物粗粉用气流式超微全粉碎的干法粉碎技术处理，进料粒径小于100目，粉碎处理的进料压力为0.5MPa，粉碎压力为0.5MPa，粉碎后得到紫薯渣组合物营养速溶粉，其平均粒径为0.25μm以下。