[发明专利]用于改善可食用组合物香味特性的N-酰基-氨基酸衍生物

权利要求书

1.式(I)的化合物或其可食用盐在可食用组合物中用于掩蔽或调节该可食用组合物中包含的不期望的味道或异味的用途，

其中

R₁是包含6-20个碳原子的烷基残基或包含9-25个碳原子与1-6个双键的烯残基，R₁与其所连接的羰基一起为羧酸残基，且NR₂R₃是氨基酸残基，特别是蛋白氨基酸、鸟氨酸、γ-氨基丁酸或β丙氨酸或1-氨基环烷基羧酸的残基，其中R₃是H或与R₂和它们所连接的N-原子一起为5-元环。

2.权利要求1的用途，其中所述化合物由下式及其可食用盐表示

其中n是1、2、3或4。

3.权利要求1的用途，其中所述化合物由下式及其可食用盐表示，

其中m是0或1。

4.权利要求1的用途，其中所述化合物由下式及其可食用盐表示，

其中R₃是氢或甲基，且R₄是甲基、乙基或异丙基。

5.权利要求1的用途，其中所述化合物由下式及其可食用盐表示，

6.权利要求1的用途，其中所述化合物由下式及其可食用盐表示，

其中X是OH或NH₂，且P是0或1。

7.权利要求1的用途，其中所述化合物由下式及其可食用盐表示，

8.权利要求1的用途，其中所述化合物由下式及其可食用盐表示，

9.权利要求1的用途，其中所述化合物选自N-棕榈酰基1-氨基-环丙基羧酸(C16:0-ACCA)、N-硬脂酰基1-氨基-环丙基羧酸(C18:0-ACCA)、N-亚油酰基1-氨基-环丙基羧酸(C18:2-ACCA)、N-亚麻酰基1-氨基-环丙基羧酸(C18:2-ACCA)、N-油酰基1-氨基-环丙基羧酸(C18:1-ACCA)、N-(9-棕榈烯酰基)1-氨基-环丙基羧酸(C16:1-ACCA)、N-癸酰基1-氨基-环丙基羧酸(C10:0-ACCA)和N-牻牛儿酰基1-氨基-环丙基羧酸(C10:2-ACCA)；C10-GABA、C12-GABA，更具体地为C12:1-GABA、C14-GABA、C16-GABA，更具体地为C16:1-GABA、C18-GABA，更具体地为C18:1-GABA，仍然更具体地为C18:1c-GABA和C18:1t-GABA,和18:2-GABA；C18:2-βAla；N-棕榈烯酰基-L-亮氨酸、N-棕榈酰基-L-亮氨酸、N-亚麻酰基-L-亮氨酸、N-亚油酰基-L-亮氨酸和N-油酰基-L-亮氨酸；N-油酰基-Ile；N-棕榈烯酰基-L-缬氨酸、N-棕榈酰基-L-缬氨酸、N-亚麻酰基-L-缬氨酸、N-亚油酰基-L-缬氨酸和N-油酰基-L-缬氨酸；N-牻牛儿酰基-Pro、N-棕榈酰基-Pro、N-棕榈烯酰基-Pro、N-硬脂酰基-Pro、N-亚油酰基-Pro和N-亚麻酰基-Pro；N-牻牛儿酰基-Glu、N-棕榈酰基-Glu、N-棕榈烯酰基-Glu、N-硬脂酰基-Glu、N-亚油酰基-Glu和N-亚麻酰基-Glu；N-牻牛儿酰基-Asp、N-棕榈酰基-Asp、N-棕榈烯酰基-Asp、N-硬脂酰基-Asp、N-亚油酰基-Asp和N-亚麻酰基-Asp；N-牻牛儿酰基-Gln、N-棕榈酰基-Gln、N-棕榈烯酰基-Gln、N-硬脂酰基-Gln、N-亚油酰基-Gln和N-亚麻酰基-Gln；N-牻牛儿酰基-Asn、N-棕榈酰基-Asn、N-棕榈烯酰基-Asn、N-硬脂酰基-Asn、N-亚油酰基-Asn和N-亚麻酰基-Asn；N-牻牛儿酰基-Met、N-棕榈酰基-Met、N-棕榈烯酰基-Met、N-硬脂酰基-Met、N-亚油酰基-Met和N-亚麻酰基-Met；N-棕榈酰基-Ser、N-棕榈烯酰基-Ser、N-硬脂酰基-Ser、N-亚油酰基-Ser和N-亚麻酰基-Ser；N-辛酰基-L-苯丙氨酸、N-二十烷酰基-L-苯丙氨酸、N-棕榈油酰基-L-苯丙氨酸、N-棕榈酰基-L-苯丙氨酸、N-亚麻酰基-L-苯丙氨酸、N-亚油酰基-L-苯丙氨酸、N-油酰基-L-苯丙氨酸、N-SDA-L-苯丙氨酸、N-DPA-L-苯丙氨酸和N-二十四碳六烯酰基-L-苯丙氨酸；N-棕榈酰基-L-丙氨酸、N-亚麻酰基-L-丙氨酸、N-亚油酰基-L-丙氨酸；N-棕榈酰基-L-酪氨酸、N-亚油酰基-L-酪氨酸、N-油酰基-L-酪氨酸、N-亚麻酰基-L-酪氨酸；N-棕榈酰基-L-色氨酸、N-亚麻酰基-L-色氨酸、N-亚油酰基-L-色氨酸；和N-亚油酰基-甘氨酸。