[发明专利]高溶解性天然甜味剂组合物

说明书

发明背景

本发明一般涉及用于食物组合物，如增甜或风味增强液体浓缩物的组合物和方法，其证明在需要的时间长度内维持甜味剂的溶解度。

发明内容

按照本发明的一些实施方式，食物组合物包括约5000ppm至约300000ppm的甜菊糖苷(steviol glycoside)；约1000ppm至约995000ppm的食品级非水性溶剂；其余为水的溶液。

按照本发明的一些实施方式，食物组合物包括约5000ppm至约300000ppm的甜菊糖苷；约100ppm至约600000ppm的酸；其余为水的溶液。

按照本发明的一些实施方式，食物组合物包括约5000ppm至约300000ppm的甜菊糖苷；约500ppm至约200000ppm的两亲性物质；其余为水的溶液。

在一些实施方式中，甜菊糖苷是至少约95％的莱鲍迪甙(rebaudioside)A。甜菊糖苷组分可包括，但不限于蛇菊苷和其他甜菊糖苷的混合物，如莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜克甙(dulcoside)A、杜克甙B、悬钩子甙、甜叶菊(stevia)、蛇菊苷和蛇菊二苷(steviolbioside)。在一些实施方式中，蛇菊苷以约1∶1-1∶1500的蛇菊苷∶其他甜菊糖苷的ppm比率存在。

食物组合物可以包括约100ppm至约600000ppm的酸。在一些实施方式中，食物组合物包括有机酸和/或无机酸。酸可以选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、乳酸、富马酸、己二酸、硫酸氢钠；硫酸氢钾、酸式焦磷酸钠及其组合。

在一些实施方式中，食物组合物包括约500ppm至约200000ppm的两亲性物质。两亲性物质可包括乳酸、萜品醇、苯甲醇、1-丁醇、1-丙醇、丙酸、辛酸、2-甲氧基苯酚、丁酸、己酸、异丁醇、2-乙基吡嗪、2-甲基硫羟3甲基吡嗪、苯甲醛、3-甲基戊酸、L乳酸丁酯、戊酸、2巯基丙酸、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、苯乙酸、苯乙醇、2-甲氧基-4-[1-丙烯-1-基]苯酚、9壬烯二酸、5和6壬烯二酸、1-辛醇、1-癸醇、己醇及其组合。

在一些实施方式中，食物组合物包括约1000ppm至约995000ppm的食品级非水性溶剂。食品级非水性溶剂可包括乙醇、丙二醇、1，3-丙二醇、乙酸甘油酯、乙酸乙酯、苯甲醇、甘油及其组合。

在一些实施方式中，甜菊糖苷维持为溶液至少1周至约33个月。

在一些实施方式中，组合物是液体浓缩物。液体浓缩物可以以下范围重建：约1份浓缩物加入约5份水至约1份浓缩物加入约180份水；约1份浓缩物加入约5份水至约1份浓缩物加入约180份水以产生约2至约25白利糖度或等价白利糖度；约1份浓缩物加入约5份水以产生约2至约25白利糖度或等价白利糖度；加入约90份的水以产生约2至约25白利糖度或等价白利糖度；或加入约120份的水以产生约2至约25白利糖度或等价白利糖度。

在一些实施方式中，食物组合物的pH为约1.8至约4.0。

附图的一些方面的简要说明

当与下面的示例性实施方式、附图和附录结合阅读时，会更好地理解前面的内容，以及下面的食物产品的某些实施方式的详细描述。

图1显示了莱鲍迪甙A在各种液体浓缩物溶液中的溶解度。

图2-19显示了莱鲍迪甙A在各种液体浓缩物溶液中的溶解度。

图20显示了本发明的实施方式的食物组合物的溶解度标准。

发明详述

本发明的方法和组合物涉及包括一种或多种溶剂和一种或多种甜味剂的食物组合物。在一些实施方式中，食物组合物也可包括酸和/或其他添加剂，如调味剂。本发明的食物组合物的示例包括，但不限于浓缩溶液(如甜味剂制剂和/或风味增强剂)。

可配制本发明的食物组合物以得到一种或多种甜味剂在溶液中持续需要的时间的需要的溶解度。在一些实施方式中，本发明的制剂和方法使得高浓度的甜味剂(如莱鲍迪甙A)维持为溶液需要的时间长度。例如，在一个实施方式中，食物组合物在溶液中包括约500ppm至约150000ppm的莱鲍迪甙A，持续至少1周至33个月或更长，而不需要热或压力处理。溶解度可取决于水活性、溶解的固体或甜味剂所处的体系中的溶剂掺混物。