[发明专利]一种板栗奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种板栗奶酪，其特征是它由下列重量份的主要原料制成：28-30份原料干酪，12-16份板栗，16-18份白砂糖，1-1.5份食用明胶，1-1.5份卡拉胶，0.6-0.8份果胶，0.15-0.2份三聚磷酸钠，0.1-0.15份六偏磷酸钠，0.15-0.2份单硬脂酸甘油酯，0.2-0.25份柠檬酸钠，0.1-0.15份乳酸。

2.按照权利要求1所述的一种板栗奶酪的制备方法，其特征是包括以下步骤：

(1)原料干酪处理：去掉干酪的包装材料，削去表皮，清试表面，再将干酪等分切割成块状，粉碎，放入夹层加热锅中，并按原料干酪质量的20%加入蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌锅中物料，至温度升至80℃时，保温8-12min，即得液体干酪浆料备用；

(2)板栗原料处理：取洁净去皮板栗，切割成块状再粉碎，放入新的夹层加热锅中，并按板栗原料的10%加入蒸馏水，加热熬煮至成板栗泥料备用；

(3)配制乳化稳定剂：取食用明胶、卡拉胶、果胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠、白砂糖放入加热锅中，并按物料质量的120%加入蒸馏水，加热并搅拌，至温度至80℃时，快速搅拌物料，搅拌速度为2800r/min，时间15min，得乳化稳定剂备用；

(4)混合物料：往步骤（1）中制得的液体干酪浆料中，依次加入步骤（2）制得的板栗泥料和步骤（3）制得的乳化稳定剂，搅拌均匀，再将乳酸参水配成浓度为10%乳酸溶液加入到混合物料中，继续搅拌，调节混合物料液体pH值为5.6-6.0；

(5)加热均质杀菌：将步骤（4）中的混合物料，加热至70℃时均质，均质压力为20-25MPa，均质后继续加热至85℃时进行杀菌，保持10-15min；

(6)真空脱气：杀菌后，在压力为0.064-0.084kPa下进行真空脱气2-3min；

(7)洁净包装、降温储存，即可；

所述降温储存，即静置在3-8℃的冷藏库中定型和储藏；

所述原料干酪的成熟度在4-5个月，其水分含量在35%-38%。