[发明专利]调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法

权利要求书

1.调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：

A、新鲜蔬菜清洗入罐

将新鲜蔬菜清洗后装入到事先清洗干净的发酵罐中，按一层菜，一层盐装罐；

B、配置发酵水体

将步骤A装罐后余量的无碘食盐、葡萄糖、复合磷酸盐、泡乐美乳酸菌制剂活化液溶解到冷开水中，混合均匀即得；冷开水用量以蔬菜重量为基准；各辅料以新鲜蔬菜原料和冷开水量为重量基准的加入重量为：

无碘食盐：2.00-8.00%；

葡萄糖：0.20-4.00%；

复合磷酸盐：0.10-0.80%；

泡乐美乳酸菌制剂：0.10-1.00/万；

冷开水：200%；

C、封罐发酵

将配置好的发酵水体倒入到盛有新鲜蔬菜的发酵罐中直至将蔬菜淹没，密封泡制7-25天，即得到调味用乳酸菌发酵泡菜液制品。

2.根据权利要求1所述的调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法，其特征在于：所述新鲜蔬菜是指常用发酵用廉价的蔬菜，如包菜、白菜、萝卜等等。

3.根据权利要求1所述的调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法，其特征在于：所述复合磷酸盐由磷酸氢二钾与磷酸氢二铵按1：1的重量比组成。

4.根据权利要求1所述的调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法，其特征在于：所述泡乐美乳酸菌制剂为由植物乳杆菌550（Lactobacillus plantaerun 550）和布氏乳杆菌225（Lactobacillus buchneri 225）制成的复合乳酸菌粉。

5.根据权利要求1所述的调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法，其特征在于：所述泡乐美乳酸菌制剂活化液是指：使用前的1小时经对泡乐美乳酸菌制剂进行活化处理后得到的溶液，具体处理方法为：先用30-40℃的温开水将葡萄糖调配成浓度为2.00wt%的葡萄糖糖水，再以所配葡萄糖糖水将泡乐美乳酸菌制剂调配成浓度为3.00-5.00wt%的菌粉液，然后将温度控制在18-30℃进行静置处理，30min后即得到泡乐美乳酸菌制剂活化液。