[发明专利]一种长保质期布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种长保质期布丁，其特征在于：其包括以下重量百分比的原料：鲜奶20-50%或奶粉2.5-6.5%，白糖5-15%，复配稳定剂A0.25-0.5%，稳定剂B0.2-0.4%，酸度调节剂0.2-0.6%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种长保质期布丁，其特征在于：所述复配稳定剂A选自羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、瓜尔胶、三聚磷酸钠中两种或两种以上，所述稳定剂B选自琼脂、结冷胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、瓜尔豆胶、变性淀粉、刺槐豆胶中一种或几种的组合。

3.根据权利要求2所述的一种长保质期布丁，其特征在于：所述复配稳定剂A选自优选羧甲基纤维素钠和果胶；所述稳定剂B选自琼脂、黄原胶、卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶中的一种或几种的组合。

4.根据权利要求1所述的一种长保质期布丁，其特征在于：还包括甜味剂0.005-0.15%，所述甜味剂为纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜蜜素中的一种或多种。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种长保质期布丁，其特征在于：所述酸度调节剂选自柠檬酸或其盐、乳酸或其盐、苹果酸、酒石酸、单宁酸的一种或几种的组合。

6.根据权利要求1-4任一项所述的一种长保质期布丁，其特征在于：pH为4.0-4.4，优选pH为4.2。

7.根据权利要求1-4任一项所述的一种长保质期布丁，其特征在于：长保质期布丁的蛋白含量为0.6-1.5。

8.一种根据权利要求1-3任一项所述的长保质期布丁的制备方法，其特征在于：其具体包括如下步骤：

（1）配料：按配方称取各原料备用；

（2）化料A：将鲜奶或奶粉与其中30-65%的水混合升温至50-90℃，将复配稳定剂A、60%白砂糖溶解，溶解时间10-30min，再将鲜奶水溶液降温至30℃以下，备用；

（3）混合调酸：将酸度调节剂用5-10%的冷处理水稀释至浓度为5-10%，得到稀释酸液，加入步骤（2）所得的料液进行调酸，搅拌时间10-30min；

（4）化料B：将30-60%的水升温至60-90℃，在搅拌下溶解稳定剂B和剩余40%白砂糖，并保持10-30min；

（5）混合：将步骤（3）所得到的加酸的料液升温到50℃以上与步骤（4）所得到的稳定剂B溶液热混合，得到混合料液；

（6）均质：将步骤（5）得到的混合料液在60-90℃，16-30Mpa的压力下均质一或两遍；

（7）灌装：将步骤（6）均质后的料液在85-95℃下，按一定速度灌于杯中；

（8）杀菌：将灌装后的料液进行杀菌，杀菌条件为80-100℃，杀菌10-30分；

（9）冷却：将样品迅速降温至15-25℃，即得长保质期的布丁。

9.一种根据权利要求8任一项所述的长保质期布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中还包括溶解甜味剂的步骤。

10.根据权利要求8所述的一种长保质期布丁的制备方法，其特征在于：

所述步骤（2）中，所述溶解时间为15min，降温温度为20℃；

所述步骤（3）中，溶酸温度为20℃，酸液浓度为10%；

所述步骤（3）中，料液加酸的方式为快速搅拌加酸、喷淋加酸、在线加酸，加酸的温度30℃以下；调酸方式为在线加酸，加酸温度为18℃；

所述步骤（4）中，化料温度为85℃，时间为15min；

所述步骤（6）中，优选的均质温度为65℃，压力为20MPa，均质次数为一次；

所述步骤（7）中灌装温度为86-88℃；

所述步骤（8）中杀菌温度为90℃，杀菌时间为15min。