[发明专利]一种苦瓜咸菜及其制备方法

权利要求书

1.一种苦瓜咸菜，其特征在于，以重量份计，其组份为：苦瓜5000～5500份、盐311～426份、新鲜红辣椒230～286份、大蒜147～215份、白糖92～130份、黄豆酱油484～519份、白酒89～125份、白醋76～108份、八角43～61份。

2.如权利要求1所述的苦瓜咸菜，其特征在于，所述组份的重量份为：苦瓜5190～5320份、盐352～376份、新鲜红辣椒248～261份、大蒜173～196份、白糖107～120份、黄豆酱油495～511份、白酒94～116份、白醋87～93份、八角50～54份。

3.如权利要求2所述的苦瓜咸菜，其特征在于，所述组份的重量份为：苦瓜5225份、盐364份、新鲜红辣椒255份、大蒜190份、白糖113份、黄豆酱油507份、白酒103份、白醋90份、八角52份。

4.权利要求1～3任意所述的苦瓜咸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择：挑选肥大、翠绿、无霉变、无腐烂、无病虫害的苦瓜，清洗干净后用0.05%的盐水浸泡30～60min；

（2）晾晒：将步骤（1）中的苦瓜去籽，中间切开，再对切，加入盐，腌制24～28h后，放在太阳底下暴晒6～8h，然后将苦瓜搓均匀，再加入盐腌制24～28h后暴晒6～8h；

（3）将步骤（2）中的苦瓜切丁，然后在太阳底下暴晒3～5d，制得苦瓜丁；

（4）将苦瓜丁放在水中浸泡50～70min，然后用甩干机甩干水分，使苦瓜丁含水量在45～55%；

（5）腌制：将步骤（4）中的苦瓜丁放入陶瓷大缸中，放入切断的新鲜红辣椒、大蒜、白糖、黄豆酱油、白酒、白醋、八角、盐进行封口淹制，然后捞出，放入竹筛内，沥去菜卤，制得苦瓜咸菜；

（6）真空包装：将苦瓜咸菜采用隔氧隔湿性能良好的包装材料，用D2-1000/L真空包装机进行包装；

（7）灭菌；采用GM-700杀菌锅进行杀菌；

（8）检查入库。

5.如权利要求4所述的苦瓜咸菜的制备方法，其特征在于，步骤（3）中的每隔一天暴晒时，收起来的时候要用手将苦瓜搓均匀。

6.如权利要求4所述的苦瓜咸菜的制备方法，其特征在于，步骤（5）腌制时每天倒缸一次，连续倒缸5～6d后，每2天倒缸1次，然后继续腌制18d。