[发明专利]一种羊肉汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及熟食加工技术领域，具体涉及一种羊肉汤的制作方法。

背景技术

现在生活水平提高了，人们对饮食的要求越来越高，对羊肉汤的口味要求也越来越高。传统羊肉汤的制作方法是将羊肉及其可食羊杂(内脏)煮熟切片，羊骨、羊头大火熬制为呈现白色的肉汤，放入羊肉、羊杂片食用，也可加入蔬菜煮食。由于羊肉固有的膻味，使得许多消费者对这一传统滋补美食望而却步，且传统的羊肉汤只能在羊肉主要产地现做现食用，不能长期贮藏，因此具有极强的消费季节性和区域性。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊肉汤的制作方法。

本发明的技术方案为：

按重量份计，把100份的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅中，加入150份冷水后烧开，称取葱白14.5-15.5份、生姜14.5-15.5份、白芷0.55-0.65份、当归0.35-0.45份、花椒0.15-0.25份加入铁锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2-2.5份、味精0.35-0.45份、胡椒0.75-0.85份，煮制完成。

优选的，所述的羊是本地羊，现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开。

优选的，所述的鲜羊肉和鲜羊骨加入铁锅前，要放入冷水中浸泡1-2小时。

优选的，加入冷水后，烧制60-80℃时开始捞浮沫。

优选的，所述羊肉煮熟后，捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块冷却后真空包装，把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进0-4℃的恒温库中冷却2-2.5小时，取出后真空包装。

优选的，把包装好的羊肉和羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120-122℃，压力为160千帕，灭菌20-30分钟。

优选的，将灭菌后的羊肉和羊肉汤一起进行外包装。

优选的，所述的羊肉汤还有料包，用羊腰子油把剁好的辣椒煮制成鲜红的辣椒油，加入已经脱水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与羊肉外包装一起再包装。

优选的，所述的辣椒是伏前的头茬辣椒。

本发明制作的羊肉汤，有效的去除了羊肉膻味，使更多的消费者能品尝这一传统滋补美食，可使传统手工制作的羊肉汤形成工业化、规模化、标准化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施案例来对本发明做进一步了解：

实施例一：

(1)取本地羊现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开并放入冷水中浸泡2小时；

(2)按重量份计，把100份浸泡好的鲜羊肉和鲜羊骨放入大锅中，加入150份冷水，大火烧至60℃时开始捞浮沫，直至水开；

(3)称取葱白14.5份、生姜14.5份、白芷0.55份、当归0.35份、花椒0.15份加入上述大锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2份、味精0.35份、胡椒0.75份，然后煮熟羊肉；

(4)捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块自然冷却(夏天放进恒温库(0-4℃)中冷却)；

(5)把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进恒温库(0-4℃)中2小时；

(6)把切好的羊肉和冷却好的羊肉汤进行真空包装；

(7)把包装好的羊肉和羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120℃，压力为160千帕，灭菌20分钟；

(8)用羊腰子油把剁好的辣椒(辣椒是伏前的头茬辣椒)煮制成鲜红的辣椒油，加入已经脱水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与灭菌后的羊肉和羊肉汤一起进行外包装。

实施例二：

(1)取本地羊现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开并放入冷水中浸泡1.5小时；

(2)按重量份计，把100份浸泡好的羊肉和羊骨放入大锅中，加入150份冷水，大火烧至65℃时开始捞浮沫，直至水开；

(3)称取葱白15份、生姜15份、白芷0.6份、当归0.4份、花椒0.2份加入上述大锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2份、味精0.4份、胡椒0.8份，然后煮熟羊肉；

(4)捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块自然冷却(夏天放进恒温库(0-4℃)中冷却)；

(5)把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进恒温库(0-4℃)中2.3小时；

(6)把切好的羊肉和冷却好的汤进行真空包装；

(7)把包装好的猪蹄放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为121℃，压力为160千帕，灭菌25分钟；