[发明专利]一种羊肉汤的制作方法

权利要求书

1.一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

按重量份计，把100份的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅中，加入150份冷水后烧开，称取葱白14.5-15.5份、生姜14.5-15.5份、白芷0.55-0.65份、当归0.35-0.45份、花椒0.15-0.25份加入铁锅中，大火炖60分钟，待汤汁浓厚时，加入盐2-2.5份、味精0.35-0.45份、胡椒0.75-0.85份，煮制完成。

2.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述的羊是本地羊，现场宰杀，净膛、清洗，使其骨肉分开。

3.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述的鲜羊肉和鲜羊骨放入铁锅前，要放入冷水中浸泡1-2小时。

4.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：加入冷水后，烧制60-80℃时，开始捞浮沫。

5.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述的羊肉煮熟后，捞出羊肉羊骨，羊肉剔掉小骨，切成小块冷却后真空包装，把羊肉汤倒入五公分深的托盘中，放进0-4℃的恒温库中冷却2-2.5小时，取出后真空包装。

6.根据权利要求5所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：把包装好的羊肉和羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120-122℃，压力为160千帕，灭菌20-30分钟。

7.根据权利要求6所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：将灭菌后的羊肉和羊肉汤一起进行外包装。

8.根据权利要求1所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述的羊肉汤还包含料包，用羊腰子油把剁好的辣椒煮制成鲜红的辣椒油，加入已经脱水的切成小块的香菜，待油冷却后装入料包袋，与羊肉外包装一起包装。

9.根据权利要求8所述的一种羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述的辣椒是伏前的头茬辣椒。