[发明专利]一种利用美拉德反应加工高活性黑洋葱的方法

权利要求书

1.一种利用美拉德反应加工高活性黑洋葱的方法，其特征在于，洋葱原料经清洗、浸泡、美拉德反应、干燥得到黑洋葱。

2.一种利用美拉德反应加工高活性黑洋葱的方法，其特征在于，具体包括如下步骤:

（1）选择洋葱，用自来水清洗，去除洋葱表面的灰尘杂质；

（2）清洗后将洋葱切蒂、切根须、去外皮，在浸泡液中浸泡1～3天，浸泡过程中每天更换1次；

（3）将浸泡后的洋葱捞出沥干，置于密闭容器中进行分阶段美拉德反应，至洋葱呈现黑色或黑棕色；

（4）将美拉德反应后的黑洋葱取出，平铺于真空干燥箱中，真空干燥。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中选择的洋葱为收获后贮藏1～2个月的洋葱。

4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中浸泡温度4℃～10℃（优选4～6℃），浸泡液的量以淹没洋葱为准。

5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中浸泡液包含1%～3%的葡萄糖，0.05%～0.08%的柠檬酸，0.2%～0.8%的CaCl₂，余量为水。

6.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（3）中美拉德反应第一阶段在温度40℃～50℃，相对湿度70～80%，反应48～96小时；第二阶段在温度70℃～80℃，相对湿度60～90%，反应600～720小时。

7.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）中在40℃～60℃真空干燥10～20小时即得黑洋葱。