[发明专利]一种荠菜丸及其制备方法和包装装置

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种荠菜丸及其制备方法和包装设备。 

背景技术

肉制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。以肉制品为基础制得的贡丸、牛肉丸等深受人们喜爱。随着我国居民消费水平的提高，国内市场对肉丸产品的需求量不断增大。然而行业的竞争逐渐激烈化，寻找新的经济增长点成为肉制品企业所面临的难题。目前市场上有四喜丸子、猪肉丸、鸡肉丸、包心肉丸等肉制丸，在市场上都广受欢迎。但以肉为主原料制得的肉丸脂肪含量、热量较高，不宜多食。 

荠菜，俗称地菜，嫩时可食用，用此菜同肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美；也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食。荠菜具有软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神的优点。荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。同时，荠菜又具有较高的医用价值。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜所含的大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜所含的丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 

目前，将荠菜用于制作水饺、馄饨、包子、羹汤等食品较为常见，但是，目前市面上还未有将荠菜与肉混合加工制成丸子食品。 

发明内容

本发明的目的在于针对肉丸脂肪含量较高、市面尚未有荠菜丸子，提供一种营养价值均衡的荠菜丸子及其制备方法和包装设备。本发明将具有高营养价值、高医用价值的荠菜用于制作传统的肉丸，使得制备的丸子营养价值均衡，口感鲜美、油而不腻。 

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 

一种荠菜丸，所述荠菜丸的组成按重量份数计为：瘦肉50~70份，荠菜10~20份，肥膘3~8份，淀粉5~10份，白糖2~4份，盐2~4份，味精2~4份，冰水10~20份；所述的冰水为将饮用水冷冻至0~5℃而制得。

一种制备如上所述的一种荠菜丸的方法，包括以下步骤： 

（1）将瘦肉、盐放入搅拌机中搅拌均匀；

（2）往搅拌机中加入淀粉、白糖、味精和冰水，在0~12℃的条件下，搅拌均匀；

（3）往搅拌机中加入荠菜，在0~12℃的条件下，搅拌均匀，即得浆料；

（4）将步骤（3）制得的浆料放入成型机中，在70-80℃下定型4-7min，然后在85-95℃下水煮10-15min成型，得到荠菜丸；

（5) 将荠菜丸产品冷却、速冻，用包装装置包装，入库。

步骤（5）所述的包装装置，包括机架，设于机架上的薄膜布料筒，其特征在于，所述机架平台中部设有丸子传送带，所述丸子传送带送料段两侧设有护料挡板，丸子传送带包料段两侧设有位于护料挡板工作平面两外侧的薄膜包裹引导板，包料段朝包装成品出料方向的延伸平台中部设有包裹封边通行缝口，所述包裹引导板呈弧形，其上端位于丸子传送带出料段上，其下端伸向延伸平台底侧，所述延伸平台底侧设置有一对牵引包裹薄膜前行并使相互贴合的薄膜边热压粘合的立式热辊。 

进一步的，所述薄膜布料筒输出的薄膜经自上而下设置的导轮沿丸子输送方向紧贴包裹引导板输出。 

更进一步的，所述薄膜经第一导轮和位于第一导轮前方的第二导轮向下方的第三导轮和第四导轮输送，所述在第一导轮上方设有打码器，所述第四导轮前侧还设有色标识别器。 

详尽的，所述通行缝口呈喇叭状。 

更详尽的，所述延伸平台出料端上方设有使包装成品径向面相互贴合并切断的旋转热辊刀。