[发明专利]一种果蔬羊肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种果蔬羊肉串及其制备方法。

背景技术

    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种果蔬羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种果蔬羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉150-160、远志1-2、秤杆草1.2-1.4、人参花2-2.2、刺瓜米草1.5-1.8、打米花2-2.5、甘草节1-1.5、鸡谷草2-3、柚子皮5-7、鸡蛋清1-2、芋头10-11、红薯5-6、猕猴桃4-5、马齿苋3-4、橄榄油1-2、营养添加剂3-4；

     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳0.8-0.9、海蓬子0.7-0.8、阳桃根1-1.1、当归油0.1-0.2、豆渣100-110；

    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；

   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；

   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的果蔬羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将羊肉置于1-2%的盐水中浸泡2-3小时后捞出，切成小块；

   （2）将远志、秤杆草、人参花、刺瓜米草、打米花、甘草节、鸡谷草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （3）取猕猴桃果肉，切块，与柚子皮、马齿苋加提取液混合打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成果蔬粉；

   （4）将芋头、红薯去皮，送入蒸锅中大火蒸制13-15分钟后出料，捣成泥状，加入鸡蛋清拌匀，冷冻干燥后研成粉末，与步骤（3）所得物料、剩余物料混合送入锅中，小火炒香，得到营养调味粉；

   （5）将羊肉块送入滚揉机，同时加入营养调味粉滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入油锅中炸制8-10分钟，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明加工工艺简单，容易实现规模化生产，加工出的产品色泽美观诱人，香气四溢，且本发明配方合理科学，为消费者提供了一种营养均衡、风味独特的肉串产品，此外，本发明具有保健功能，经常食用具有安神益智、清热利湿、补气强身、延缓衰老、健脾益胃和中的效果。

具体实施方式

    一种果蔬羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉150、远志2、秤杆草1.4、人参花2.2、刺瓜米草1.8、打米花2.5、甘草节1、鸡谷草3、柚子皮7、鸡蛋清2、芋头11、红薯6、猕猴桃5、马齿苋4、橄榄油1、营养添加剂4；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110；

    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；

   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；

   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的果蔬羊肉串的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将羊肉置于1-2%的盐水中浸泡2-3小时后捞出，切成小块；

   （2）将远志、秤杆草、人参花、刺瓜米草、打米花、甘草节、鸡谷草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （3）取猕猴桃果肉，切块，与柚子皮、马齿苋加提取液混合打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成果蔬粉；