[发明专利]一种萝卜缨系列配菜及其制作方法

权利要求书

1.萝卜缨即食凉拌菜的制作方法，其特征在于按照下述步骤进行：

（1）原料及预处理：选取新鲜、叶子和茎完整的红或白萝卜缨，用水洗净；

（2）漂烫：将萝卜缨于热水中漂烫1-2min，沥干，切成3cm的小段；

（3）揉搓：按质量比为100:4加入萝卜缨和食盐，人工揉搓2-5min；

（4）调配：根据个人口味加入其它配料，如绵砂糖，香菜、葱丝、姜丝、红辣椒丝、辣椒油或芝麻油、酱油等，得到萝卜缨即食凉拌菜。

2.萝卜缨茎泡菜的制作，其特征在于按照下述步骤进行：

（1）原料及预处理：将新鲜的红或白萝卜缨，去掉叶子，将茎洗净、沥干；

（2）制母水：将清水烧开，按质量比100:4加入食盐，待盐完全溶解后，放入配料;配料可视口味添加，如喜欢荤味，可按质量比100:1加入花椒、20:1加入大蒜和20:1加入生姜；喜欢辣味，可按质量比100:1-10:1加新鲜红辣椒；喜欢甜食，可按质量比20:1-5:1加入绵砂糖；

（3）装坛：将沥干的萝卜缨茎放入泡菜坛中，装满不留空隙，随后加入放冷的泡菜母水，以淹没萝卜缨茎为宜；在坛口周围水槽中，注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，7-10d后即成；在制作过程中也可加入富含纤维的蔬菜，如白萝卜、白菜、莴苣、洋姜、卷心菜、藕片等；

（4）分装；在无菌操作间分装，抽真空，密封，室温存放。

3.萝卜缨腌菜制作，其特征在于按照下述步骤进行：

（1）原料及预处理：选取新鲜、叶子和茎完整的红或白萝卜缨，用水洗净后，沥干；

（2）腌制：按质量比5:1加入萝卜缨和食盐，拌匀，装入缸内，压实，每2d倒缸一次，腌制4d，从缸内取出后再风干8-12h，再重新装入缸内，压实，加入含盐量15%-20%的盐水，盐水量淹没萝卜缨，将缸口封严，腌制10-20d，得到腌制好的萝卜缨；

（3）拔淡：取出腌制好的萝卜缨，用含盐量为12%盐水拔淡；

（4）调配：加入萝卜缨重量0.08%的味精或其它调味料，如大蒜、生姜、辣椒等，拌匀；

（5）灭菌、包装；于122℃下灭菌20-30min，分装、抽真空，封袋，即制成萝卜缨腌菜。

4.萝卜缨酱菜的制作，其特征在于按照下述步骤进行：

（1）原料及预处理：选取新鲜、叶子和茎完整的红或白萝卜缨，用水洗净后，沥干，切成1cm；

（2）原、辅料配制：按下列重量份数配制而成：萝卜缨40-70，食用盐3-5，色拉油10-20，黄豆酱10-20，生姜2-3，大蒜2-3，干辣椒2-3，白沙糖0.1-0. 5，味精0. 1-0.5；

（3）炒制：先将切好的萝卜缨置入油锅中大火煎炒5min，再拌入各种配料煎炒20min，拌匀后放冷；

（4）分装、灭菌：将炒制后放冷的萝卜缨原辅料分装入耐高温玻璃瓶中；于122℃下灭菌20-30min，取出，室温存放。