[发明专利]一种菊芋马兰锅巴的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食类烘烤食品，具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。

背景技术

历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，锅巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。

菊芋，菊科向日葵属宿根性草本植物，地下块茎富含淀粉、菊糖、低聚果糖等，其块茎或茎叶入药具有利水除湿、清热凉血、益胃和中之功效。现代研究发现：菊芋提取菊糖，可治疗糖尿病，其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高；研究显示，菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，说明有降低血糖作用；当人出现低血糖时，食用菊芋后同样能够得到缓解。

马兰，菊科多年生草本植物，中国南方各地有分布，地下有细长根状茎，匍伏平卧，白色有节，初春仅有基生叶，茎不明显，初夏地上茎增高，基部绿带紫红色，光滑无毛；单叶互生近无柄，叶片倒卵形、椭圆形至披针形；秋末开花，头状花序；瘦果扁平倒卵状，冠毛较少，弱而易脱落；茎直立，高30-80厘米；茎生叶披针形，倒卵状长圆形，长3-7厘米，宽1-2.5厘米，边缘中部以上具2-4对浅齿，上部叶小，全缘；边花舌状，紫色；内花管状，黄色；嫩茎叶作蔬菜；全草亦入药。

《福建民间草药》载：马兰，活瘀止血，消痈，解毒。《四川中药志》载：马兰，消食积饱胀及胸结气胀，除湿热，利小便，退热，止咳嗽，解毒，治蛇伤。《云南中草药》载：马兰，祛风散寒，止咳平喘。治支气管炎，支气管哮喘，风湿痹痛，小儿疝气。《广西药植名录》载：马兰，清热解表。治外感风热。

现代研究证实，马兰能清热解毒，散瘀止血，利湿，消食，消积；用于感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血；痢疾或湿热腹泻；咽喉肿痛，痈肿疮疡；血热衄血、便血；湿热黄疸；或水肿，小便不利；饮食积滞，脘腹胀满。

随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以菊芋与马兰作原料经烘烤制作成的保健锅巴还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是选用具除湿凉血功效的菊芋、具清热解毒功效的马兰，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出一种即食类锅巴。

本发明是这样实现的：

一种菊芋马兰锅巴的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、菊芋预处理：取新鲜的菊芋地下根茎，清洗干净后，置打浆机中搅打成菊芋烂糜，入不锈钢容器中，加入菊芋烂糜重量0.2-0.7%的果胶酶、0.2-0.7%的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，制成酶解菊芋泥；

B、马兰预处理：取新鲜马兰幼嫩茎叶，洗净后沥干体表水，置打浆机中搅打成马兰烂糜，入不锈钢容器中，加入马兰烂糜重量0.2-0.7%的果胶酶、0.2-0.7%的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，制成酶解马兰泥；

C、大米预处理：取优质籼米，用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；

D、混合：取一定比例的酶解菊芋泥、酶解马兰泥、籼米饭，置和面机中搅拌均匀，制得菊芋马兰米饭；

E、压片：将菊芋马兰米饭置压片机中压成0.3-0.5厘米厚的片，再切成长12厘米、宽10厘米的片，制成菊芋马兰米饭片；

F、烘烤：将菊芋马兰米饭片置烘干机中，在175-225℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品菊芋马兰锅巴；

G、包装、检验、存放：成品菊芋马兰锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

本发明步骤D中的一定比例的酶解菊芋泥、酶解马兰泥、籼米饭为：酶解菊芋泥6-20重量份、酶解马兰泥5-15重量份、籼米饭65-89重量份。

发明中，所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。

为进一步提高成品的保健价值，原料配方中还可添加金银花泥5-15重量份。