[发明专利]一种方便羊肉汤及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及方便食品技术领域，具体是一种方便羊肉汤及制作方法。

背景技术

羊肉汤主要将羊肉、羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将洗净的新鲜羊肉与羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上盐巴、味精、胡椒粉等调味料调和后即可食用。羊肉汤以其味道鲜美、营养丰富、食用方便深受大家欢迎。现在食用羊肉汤必须到专门的饮食店去饮食，属即时性食品，携带贮存不便，所以说在家里或是出门在外难以享用，现在公开的一些方便羊肉汤，虽然进行了高温杀毒和密封包装，但由于其加工工艺和调味料不同，所以难经达到本发明羊肉汤的品质和口感。

发明内容

本发明克服现有技术之不足，提供一种营养丰富、味道鲜美、便于携带和贮存的方便羊肉汤。

本发明的技术方案是：一种方便羊肉汤，包括羊肉包、浓缩汤包、辅料包、辣椒油包。

一种方便羊肉汤制作方法，主要包括以下步骤：

1、选料：选用山东聊城本地产白山羊，宰杀后剔除羊骨，按部位把羊肉分割成大小不等的块，腿部肉纤维较粗且筋腱发达，切块宜小，腹部、肋骨肉、脊椎部位肉质嫩，切块稍大。水采用净化处理的黄河水。选择优质调料备用。

2、羊肉包的制作：将羊肉、羊骨洗净，焯水去除血沫，然后羊骨铺入锅底，按50公斤羊肉，100公斤净化黄河水的比例加入羊肉和水，再加食盐300克、葱200克、香叶50克、大茴香50克、陈皮50克、砂仁50克，大火烧开后，用枣木小火慢炖40-60分钟，将羊肉捞出放入凉水降温后，再放入冰水中冰镇10分钟，捞出淋干水，放入熏制锅内用白糖350克、茶叶350克熏制羊肉表面金黄。切片、真空包装(按每包300克包装)、灭菌。

3、浓缩汤包的制作：将上步骤中的羊肉汤滤出，并将羊骨一同捞出，放入高压锅内高压煮40分钟，此时羊骨酥碎，然后放入浓缩锅内浓缩成粉状，过100目筛，按15克一包包装杀菌。

4、辣椒油制作：选优质辣椒粉作成辣椒油，按10克一份装袋密封。

5、辅料包制作：将盐和味精、风干香菜、孜然粉分别装包，组成辅料包。

6、包装：将羊肉包、浓缩汤包、辅料包、辣椒油包包装后即成成品。

本发明所述羊肉汤经精心调整制，肉质鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，保持了新鲜羊肉的营养和口感，羊肉经茶叶熏制具有茶叶的清香。便于携带和贮存，是家庭、旅游方便食品和走亲访友的礼品的理想选择。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例：一种方便羊肉汤及制作方法，包括羊肉包、浓缩汤包、辅料包、辣椒油包。

制作方法包括以下步骤：

1、选用山东聊城本地产白山羊，宰杀后剔除羊骨，按部位把羊肉分割成大小不等的块，腿部肉纤维较粗且筋腱发达，切块宜小，腹部、肋骨肉、脊椎部位肉质嫩，切块稍大。水采用净化处理的黄河水。选择优质调料备用。

2、将羊肉、羊骨洗净，焯水去除血沫，然后羊骨铺入锅底，按50公斤羊肉，100公斤净化黄河水的比例加入羊肉和水，再加食盐300克、葱200克、香叶50克、大茴香50克、陈皮50克、砂仁50克，大火烧开后，用枣木小火慢炖40-60分钟，将羊肉捞出放入凉水降温后，再放入冰水中冰镇10分钟，捞出淋干水，放入熏制锅内用白糖350克、茶叶350克熏制羊肉表面金黄。切片、真空包装(按每包300克包装)、灭菌。

3、将上步骤中的羊肉汤滤出，并将羊骨一同捞出，放入高压锅内高压煮40分钟，此时羊骨酥碎，然后放入浓缩锅内浓缩成粉状，过100目筛，按15克一包包装杀菌。

4、选优质辣椒粉作成辣椒油，按10克一份装袋密封。

5、将盐和味精、风干香菜、孜然粉适量分别装包，组成辅料包。

6、包装：将羊肉包、浓缩汤包、辅料包、辣椒油包包装后即成成品。