[发明专利]一种腊制生态甲鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腊制生态甲鱼的制作方法。 

背景技术

在公知的技术领域，鳖俗称甲鱼、水鱼、团鱼或王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效，其不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。在现实生活中，甲鱼的宰杀比较麻烦，同时家庭烧制的时间比较长，所以需要提供一种风味独特且食用方便的甲鱼制作方法，以方便人们品尝营养丰富全面的甲鱼。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种腊制生态甲鱼的制作方法。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种腊制生态甲鱼的制作方法，包括以下步骤： 

（a）选料：选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼；

（b）解剖：在保证不破坏其组织结构和营养成分的前提下，用50℃的热水将生态甲鱼除去外表层粗皮，开膛清除内脏，并用水清洗干净至无血水流出；

（c）腌制：将步骤（b）中获得的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用，以腌制的生态甲鱼为主料，选取质量为主料质量3%的盐、0.4%的花椒、0.5%的桂皮、0.4%的八角、0.3%的香叶、0.04%的公丁香、0.04%的母丁香、0.02%的甘草、0.5%的白扣、0.74%的草果、0.1%的草寇、0.4%的香叶、0.4%的毛草、0.74%的白芷、0.5%的良姜、0.4%的辛夷、0.24%的甘松、0.24%的枳壳、0.1%的香米、0.5%的陈皮、0.5%的红扣、0.74%的砂仁、0.1%的桂枝、0.5%的黄枝、0.1%的血藤、0.74%的三奈放入锅中煮成卤汤，待卤汤冷却后放入主料生态甲鱼进行腌制，压紧压实生态甲鱼且卤汤需没过生态甲鱼，两天后翻缸，将生态甲鱼再次进行腌制三天即可；

（d）凉晒：将腌制好的生态甲鱼从容器中取出，用冷开水洗净，并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干，同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲；

（e）熏烤：将晾晒后的生态甲鱼放入薰房用粗壳、陈皮和大米进行薰烤，薰烤后洗净出晒；

（f）真空包装：将步骤（e）中的所获得的生态甲鱼进行切块后真空包装；

（g）杀菌：通过121℃高温杀菌并冷却；

（h）纸盒包装：在包装车间内用纸盒分类包装；

（i）储存：将最后所制成品移入阴凉干燥处储藏。

本发明的有益效果是：本发明整个工艺流程针对甲鱼的特点进行充分设计，工艺流程合理，制作出来的甲鱼卫生干净，能够最大限度的保存甲鱼本身品质和营养成分，在制作过程中能够去除生态甲鱼的腥味，使其具有良好的口感，变成腊制风味的食品，风味独特，极大的方便了人们品尝甲鱼的美味，节约了宝贵的烹饪时间。 

具体实施方式

本发明一种腊制生态甲鱼的制作方法的优选实施例，包括以下步骤： 

（a）选料：选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼；

（b）解剖：用50℃的热水将生态甲鱼除去外表层粗皮，开膛清除内脏，并用水清洗干净至无血水流出；

（c）腌制：将步骤（b）中获得的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用，以腌制的生态甲鱼为主料，选取质量为主料质量3%的盐、0.4%的花椒、0.5%的桂皮、0.4%的八角、0.3%的香叶、0.04%的公丁香、0.04%的母丁香、0.02%的甘草、0.5%的白扣、0.74%的草果、0.1%的草寇、0.4%的香叶、0.4%的毛草、0.74%的白芷、0.5%的良姜、0.4%的辛夷、0.24%的甘松、0.24%的枳壳、0.1%的香米、0.5%的陈皮、0.5%的红扣、0.74%的砂仁、0.1%的桂枝、0.5%的黄枝、0.1%的血藤、0.74%的三奈放入锅中煮成卤汤，待卤汤冷却后放入主料生态甲鱼进行腌制，压紧压实生态甲鱼且卤汤需没过生态甲鱼，两天后翻缸，将生态甲鱼再次进行腌制三天即可；

（d）凉晒：将腌制好的生态甲鱼从容器中取出，用冷开水洗净，并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干，同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲；

（e）熏烤：将晾晒后的生态甲鱼放入薰房用粗壳、陈皮和大米进行薰烤，薰烤后洗净出晒；

（f）真空包装：将步骤（e）中的所获得的生态甲鱼进行切块后真空包装；

（g）杀菌：通过121℃高温杀菌并冷却；

（h）纸盒包装：在包装车间内用纸盒分类包装；

（i）储存：将最后制的成品移入阴凉干燥处储藏，有条件也可以选择冷藏，且不得与有毒有害物质存放在一起。