[发明专利]一种萝卜干食品的制法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种四川风味的萝卜干食品的制法。

背景技术

萝卜作为一种常见的大众蔬菜，目前有多种食用方法。例如，在四川地区就十分流行制作萝卜干，这种小菜的制法与榨菜无疑，在萝卜整体腌制脱水后切成条状，再拌以盐和辣椒粉、花椒粉后就可食用。这种萝卜干制品存在的缺陷是，调料配比不够理想，不能够充分体现川式菜系要求的麻辣鲜香特点。此外，采用将萝卜整体腌制及脱水方式较难控制萝卜条制品的入味及脱水效果：如腌制脱水不好，造成产品味道比较冲；反之，腌制脱水过度则造成产品软塌，口感不脆。鉴于现有萝卜干制法存在不足之处，有必要研发出一种口感更好的萝卜干食品制作工艺，以便满足广大消费者的需求。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种萝卜干食品的制法，可以较好地改善萝卜干食品的口感，提高产品质量。

为解决以上技术问题，本发明提供的一种萝卜干食品制法，包括：

调料准备步骤，以盐、味精、花椒粉、辣椒粉、调和油、芝麻油、白糖进行配比而得到调料；

原料制作步骤，获取经过腌制及脱水好的萝卜条作为原料；

拌料步骤，在锅内按顺序放入调料中的调和油，调料中的其它配料，以及制作好的原料进行炒拌，在原料着色入味后出锅冷却以得到成品。

较优地，所述调料准备步骤中，按每20公斤原料中放入盐350g-500g、味精700g-1000g、花椒粉80g-180g、辣椒粉400g-600g、调和油200ml-300ml、芝麻油80ml-120ml、白糖2000g-4000g进行配比。

较优地，所述调料准备步骤中，辣椒粉和花椒粉通过炒辣椒和花椒，然后磨碎成细粉而得。

较优地，所述原料制作步骤包括：

萝卜腌制步骤，冬天将萝卜洗净晾干，用盐进行腌制后存入地窖中；

萝卜条制作、腌制及脱水步骤，取出腌制好的萝卜，用清水洗净至萝卜表面盐渍干净后切条晾干，再重复将萝卜条进行腌制及脱水，至萝卜条柔软适宜食用时为止；

萝卜条消毒复水及脱水步骤，将腌制及脱水后的萝卜条下窖，取出后用热水浸泡后再次进行脱水。

较优地，所述萝卜腌制步骤中，按每100斤萝卜用盐18-22斤，腌制8-12天后存入地窖。

较优地，所述萝卜条制作、腌制及脱水步骤中，重复按每100斤萝卜用盐9-11斤，腌制1-3天后进行脱水。

较优地，所述萝卜条消毒复水及脱水步骤中，将腌制并脱水好后的萝卜条下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分钟后再次进行脱水。

较优地，所述萝卜条制作、腌制及脱水步骤和/或所述萝卜条消毒复水及脱水步骤中，采用鹅卵石对萝卜条进行压制脱水。

较优地，将萝卜条倒入鲜竹编制成的箩筐后，用鹅卵石进行压制脱水。

较优地，所述拌料步骤中，将之前准备好的调和油放于烧干的锅内，油烧开后将调料中的其它配料全部放入锅内搅拌20-40分钟，至锅中拌料颜色变色并散发出麻辣鲜香味时，再倒入制作好的原料拌匀轻炒，待着色入味后出锅进行冷却，以得到成品后装袋包装。

与现有技术相比，本发明的萝卜干制品以腌制并脱水好的萝卜条为原料，可以更好地控制萝卜条的腌制及脱水效果，提高产品的脆性度；调料中含有适量的盐、味精、花椒粉、辣椒粉、调和油、芝麻油、白糖等，可以较好地发挥麻辣鲜的特点；原料与调料炒拌后，能够使产品具有浓郁的香味。特别地，本发明通过在竹筐中装入鹅卵石对萝卜条进行压制脱水，脱水均匀，透气性好，脱水后的萝卜干入味均匀，同时也加入了鲜竹味，去除了铁屑类器械的异味。通过这些措施，以本发明工艺得到的产品具有明显的麻辣鲜香脆特点，十分符合广大消费者的口味，其市场前景十分看好。

附图说明

图1为本发明萝卜干食品制法一较优实施例的工艺流程图；

图2为图1中萝卜条原料制作步骤的工艺流程图。

具体实施方式

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

请同时参见图1，其示出本发明萝卜干食品制法一较优实施例的工艺流程。该实施例主要涉及三大步骤，即：