[发明专利]一种萝卜干食品的制法

权利要求书

1.一种萝卜干食品制法，其特征在于，包括：

调料准备步骤，以盐、味精、花椒粉、辣椒粉、调和油、芝麻油、白糖进行配比而得到调料；

原料制作步骤，获取经过腌制及脱水好的萝卜条作为原料；

拌料步骤，在锅内按顺序放入调料中的调和油，调料中的其它配料，以及制作好的原料进行炒拌，在原料着色入味后出锅冷却以得到成品。

2.如权利要求1所述的萝卜干食品制法，其特征在于，所述调料准备步骤中，按每20公斤原料中放入盐350g-500g、味精700g-1000g、花椒粉80g-180g、辣椒粉400g-600g、调和油200ml-300ml、芝麻油80ml-120ml、白糖2000g-4000g进行配比。

3.如权利要求1所述的萝卜干食品制法，其特征在于，所述调料准备步骤中，辣椒粉和花椒粉通过炒辣椒和花椒，然后磨碎成细粉而得。

4.如权利要求1所述的萝卜干食品制法，其特征在于，所述原料制作步骤包括：

萝卜腌制步骤，冬天将萝卜洗净晾干，用盐进行腌制后存入地窖中；

萝卜条制作、腌制及脱水步骤，取出腌制好的萝卜，用清水洗净至萝卜表面盐渍干净后切条晾干，再重复将萝卜条进行腌制及脱水，至萝卜条柔软适宜食用时为止；

萝卜条消毒复水及脱水步骤，将腌制及脱水后的萝卜条下窖，取出后用热水浸泡后再次进行脱水。

5.如权利要求4所述的萝卜干食品制法，其特征在于，所述萝卜腌制步骤中，按每100斤萝卜用盐18-22斤，腌制8-12天后存入地窖。

6.如权利要求4所述的萝卜干食品制法，其特征在于，所述萝卜条制作、腌制及脱水步骤中，重复按每100斤萝卜用盐9-11斤，腌制1-3天后进行脱水。

7.如权利要求4所述的萝卜干食品制法，其特征在于，所述萝卜条消毒复水及脱水步骤中，将腌制并脱水好后的萝卜条下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分钟后再次进行脱水。

8.如权利要求4所述的萝卜干食品制法，其特征在于，所述萝卜条制作、腌制及脱水步骤和/或所述萝卜条消毒复水及脱水步骤中，采用鹅卵石对萝卜条进行压制脱水。

9.如权利要求8所述的萝卜干食品制法，其特征在于，将萝卜条倒入鲜竹编制成的箩筐后，用鹅卵石进行压制脱水。

10.如权利要求1所述的萝卜干食品制法，其特征在于，所述拌料步骤中，将之前准备好的调和油放于烧干的锅内，油烧开后将调料中的其它配料全部放入锅内搅拌20-40分钟，至锅中拌料颜色变色并散发出麻辣鲜香味时，再倒入制作好的原料拌匀轻炒，待着色入味后出锅进行冷却，以得到成品后装袋包装。