[发明专利]一种中草药松花蛋及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种松花蛋，具体涉及一种禽蛋与中草药相结合制作松花蛋，属于食品生产技术领域。

背景技术

目前国内开发的免疫调节的食品，多属于第一代的保健滋补品，不能满足因生活和工作节奏逐渐加快而给人类带来的压力调节，市场需要一种具有免疫调节、抗疲劳作用的产品，来满足过度劳累、免疫力低下的人群的需求。药膳由食物、中药和调料精制而成，是一种既有药物功效又有食物美味，可防病治病、强身益寿的特殊食品，既将中药作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，因此药膳不是一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食，可使食用者在心理上感受是一种享受，在享用中，使其身体得到滋补。因此，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，而且是一门艺术。

皮蛋是碱性食品，不但具有鸭蛋本身的高营养价值，如高蛋白丰富的B族维生素等，而且具有特殊的鲜味和风味，同时还具有清凉、明目、平肝的功能，是夏季清热解暑的佳品，能降低虚火、解除热毒、帮助消化、滋补身体。20世纪90年代是我国皮蛋科技发展高峰期。CN1062272公开了一种含有中草药的松花蛋的制作方法，本发明针对皮蛋的营养和功能特性，根据传统药膳理论做进一步加工，研制更具特色的药膳皮蛋新产品，使其既具有皮蛋的独特风味，又结合了中草药的功效，具有很好的药膳作用。

发明内容

本发明的目的是将中草药应用到皮蛋的加工中，提供一种中草药松花蛋，使其具有开胃解热、振作精神、增强免疫功能的优点。

本发明的另一个目的是提供一种中草药松花蛋的制备方法。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

一种中草药松花蛋，由以下重量份的百分比组成：

松花蛋     70~80份

盐         3~5份

茶叶       3~5份

氢氧化钠   3~5份

硫酸锌     0.3份

甘草       1~2份

枸杞       1~2份

桂花       1~2份

黄芪       1~2份

当归       1~2份

八角       1~2份

肉桂       1~2份

丁香       1~2份

水         90~100份；

一种中草药松花蛋的制备方法，包括如下步骤：

（1）将以上中草药和香辛料混合、粉碎、超声提取、过滤得提取液；

（2）将鲜鸭蛋经浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去壳；

（3）将去壳皮蛋浸入步骤（1）中的提取液中，加热渗透制得药膳皮蛋；

（4）将药膳皮蛋涂膜真空包装，即得成品。

所述的超声提取是采用超声循环提取机提取，提取级数为2，超声功率1000W，提取温度60℃，提取时间为50min，料液比1:6。

所述的加热渗透是将去壳的皮蛋浸入提取液中，置于65~75℃温度的恒温水浴中，持续1.5h。

本发明的有益效果是：

（1）本发明提供了一种全新的皮蛋新品种，既有较好的药膳功效，又具有较好的风味；改进了传统皮蛋的加工工艺，改善了风味，添加的辅料大部分为中草药，不具有化学物质的毒副作用。

（2）采用超声提取技术可明显提高中草药和香辛料固形物提取率；采用加热渗透加工解决了有效成分难以渗透的问题，同时使储藏运输和食用的方便性大大加强，延长产品的保质期。

（3）采用本方法制备的中草药松花蛋富含维生素以及蛋白质和微量元素，以及各种中草药的有效成分，能抗氧化，清除体内自由基，增加血管韧性，增加血液中高密度脂蛋白的同时，有效降低低密度脂蛋白，减少血管壁的沉积物，促使血液更快流动，抗疲劳，抗衰老，增强免疫力。

具体实施方式

下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

中草药松花蛋，由以下重量份的百分比组成：

松花蛋     70份

盐         3份

茶叶       3份

氢氧化钠   3份

硫酸锌     0.3份

甘草       1份

枸杞       1份

桂花       1份

黄芪       1份

当归       1份

八角       1份