[发明专利]一种香菇调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇调味料，其特征在于：该香菇调味料是以干香菇为主要原料由包括如下步骤制备得到:磨碎、过筛、酶解、醇提、过滤、抽滤、浓缩、调配。

2.根据权利要求1所述一种香菇调味料，其特征在于：所述酶解步骤为：水解酶选用木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶或食用菌水解酶中的一种或两种以上的混合酶，水解酶添加量为香菇粉质量的0.05%-8%，酶解0.5h-12h。更优选地，所述酶解步骤选用木瓜蛋白酶、纤维素酶和食用菌水解酶三者的混合酶。

3.根据权利要求1或2所述一种香菇调味料，其特征在于：所述醇提步骤为:料液比为1:5-1:40，微沸后，提取1-12h。

4.一种香菇调味料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

将香菇粉碎后，20目过筛处理，得香菇粉，加入冷水转入三口烧瓶中，加入水解酶，水解酶占香菇粉质量的0.05%-8%，在温度50℃下酶解0.5-12h，灭酶后，添加乙醇提取，然后冷却过滤，获得提取液；将所得提取液真空抽滤后，获得液体，将其浓缩，得浓缩液，向浓缩液中加入黄原胶、丙二醇、盐、糖、味精、I+G进行调配，调配后加入乳化剂变性淀粉均质后获得香菇调味料。

5.根据权利要求4所述一种香菇调味料的制备方法，其特征在于：所述冷水的添加量为香菇粉质量的10-40倍。

6.根据权利要求4或5所述一种香菇调味料的制备方法，其特征在于：所述水解酶为木瓜蛋白酶、纤维素酶和食用菌水解酶三者的混合物，其中木瓜蛋白酶、纤维素酶、食用菌水解酶质量比为1:1:1。

7.根据权利要求4-6任一项所述一种香菇调味料的制备方法，其特征在于：所述黄原胶的添加量为浓缩液质量的0.5-1%，丙二醇添加量为浓缩液质量的2-5%，盐的添加量为浓缩液质量的3-5%，糖的添加量为浓缩液质量的1-2.5%，味精的添加量为浓缩液质量的0.5-1%，I+G添加量为浓缩液质量的0.3-0.5%。