[发明专利]一种黑洋姜食品及其制作方法

说明书

技术领域  

    本发明属于食品加工技术，具体是一种黑洋姜食品及其制作方法。

背景技术

    洋姜又名菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。为了丰富洋姜食品的品种口味，加工制备一种方便即食黑洋姜食品，适合各种人群食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑洋姜食品及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黑洋姜食品，由下列重量份的原料制成：洋姜350-500、山药30-60、牛奶40-50、面粉10-15、黑芝麻粉20-40、淡竹叶1-2、金银花2-3、鱼腥草1-2、车前草1-2、三七2-3、怀牛膝1-2、钩藤1-2、山莴苣根2-3、食盐3-8、蜂蜜20-30、木糖醇15-20、甜菊糖5-10。

 所述的黑洋姜食品的制作方法，包括以下步骤：

（1）、将山药洗净煮熟去皮，压倒成泥，加入牛奶搅拌均匀，加热至65-85℃

保温15-25分钟，冷却至50-60℃加入淀粉酶酶解1-2小时，在煮沸后离心过滤，得山药奶；

（2）、将淡竹叶、金银花、鱼腥草、车前草等中药成分破碎后装入布砂袋，将洋姜去皮洗净切块，与布沙袋一起入锅加其总重量6-8倍水煎煮40-80分钟，捞出姜块沥干待用，煎煮液超滤再进行浓缩至原体积的30-45%，得浓缩姜液；

（3）、将面粉、芝麻粉混文火炒焙出香，与山药奶、浓缩浆液合并搅拌，在85-95℃焖煮10-20分钟，得调味液；

（4）、将蜂蜜、木糖醇、甜菊糖加水混匀，加入沥干姜块，搅动同时文火加热熬煮至姜块表面微干，在烘烤同时翻动刷涂调味液，至姜块表面均匀覆盖，烘干即得黑洋姜食品。

本发明的优点是：

本发明黑洋姜食品口味甘甜易嚼，有助于提升洋姜的应用价值，工艺合理，制作简单，利于工业化生产，有较好的市场前景。

本发明配方增加了山药、牛奶、黑芝麻等成分，增香调味同时增加营养保健价值，另外，增加的金银花、淡竹叶均有抗菌消炎解热、降血脂、增强免疫机能等功效，能强身健体。

具体实施方式

一种黑洋姜食品，由下列重量份（克）的原料制成：洋姜450、山药50、牛奶50、面粉15、黑芝麻粉40、淡竹叶2、金银花3、鱼腥草1、车前草2、三七3、怀牛膝2、钩藤1、山莴苣根2、食盐6、蜂蜜30、木糖醇20、甜菊糖8。

 所述的黑洋姜食品的制作方法，包括以下步骤：

（1）、将山药洗净煮熟去皮，压倒成泥，加入牛奶搅拌均匀，加热至80℃

保温20分钟，冷却至60℃加入淀粉酶酶解1.5小时，在煮沸后离心过滤，得山药奶；

（2）、将淡竹叶、金银花、鱼腥草、车前草等中药成分破碎后装入布砂袋，将洋姜去皮洗净切块，与布沙袋一起入锅加其总重量8倍水煎煮60分钟，捞出姜块沥干待用，煎煮液超滤再进行浓缩至原体积的40%，得浓缩姜液；

（3）、将面粉、芝麻粉混文火炒焙出香，与山药奶、浓缩浆液合并搅拌，在90℃焖煮18分钟，得调味液；

（4）、将蜂蜜、木糖醇、甜菊糖加水混匀，加入沥干姜块，搅动同时文火加热熬煮至姜块表面微干，在烘烤同时翻动刷涂调味液，至姜块表面均匀覆盖，烘干即得黑洋姜食品。