[发明专利]一种洋姜酱油及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术，具体是一种洋姜酱油及其制作方法。

背景技术

酱油，一般用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

洋姜又名菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。为了丰富洋姜的食用范围，增加酱油的品种，加工制得味道鲜美、营养丰富、保健的调味品酱油，是人们的时尚追求，市场空间广阔。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣洋姜咸菜及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种洋姜酱油，由下列重量份的原料制成：洋姜100-120、藠头60-80、葛根粉10-15、土豆粉30-40、酱油600-650、绞股蓝2-3、番石榴根1-2、钙果叶1-2、茅栗叶1-2、柚子皮2-3、萱草1-2、合欢花1-3、三七2-3、川芎1-2、食盐10-20、水适量。

    所述的洋姜酱油的制作方法，包括以下步骤：

（1）、将绞股蓝、钙果叶、茅栗叶、柚子皮、萱草等成分加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将洋姜、藠头洗净切片蒸熟，与煎煮液一起打浆，得姜浆泥；

（3）、将葛根粉、土豆粉混匀文火炒香，与姜浆泥搅拌混匀，加入其总量5-15倍水，加热煮沸20-30分钟，冷却降温至45-55℃，加入淀粉酶搅拌下酶解2-3小时，再次加热至沸腾，离心过滤，滤液超滤得超滤液，滤渣待用；

（4）、将滤渣摊晾，接入滤渣重量0.2-0.3%的米曲霉，在30-35℃通风放置制曲36-40小时，等时间段翻曲2-3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到姜油；

（5）、将超滤液浓缩至原体积25-40%，与酱油、姜油混合均匀，即得。

   本发明的优点是：

   本发明配方增加葛根成分，能解肌发表、降糖降脂，绞股蓝可以益气安神、降压降脂，与洋姜等原料配伍，具有加速肠蠕动、增加排便和很好的减肥功效，能调节血糖、平衡血糖值和良好的降低血糖作用，对糖尿病人有很好的保健功效，还有利于肥胖的人群食用。

具体实施方式

    一种洋姜酱油，由下列重量份（公斤）的原料制成：洋姜100、藠头60、葛根粉10、土豆粉30、酱油600、绞股蓝2、番石榴根1、钙果叶2、茅栗叶1、柚子皮3、萱草2、合欢花3、三七2、川芎2、食盐18、水适量。

    所述的洋姜酱油的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将绞股蓝、钙果叶、茅栗叶、柚子皮、萱草等成分加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将洋姜、藠头洗净切片蒸熟，与煎煮液一起打浆，得姜浆泥；

（3）、将葛根粉、土豆粉混匀文火炒香，与姜浆泥搅拌混匀，加入其总量12倍水，加热煮沸30分钟，冷却降温至50℃，加入淀粉酶搅拌下酶解3小时，再次加热至沸腾，离心过滤，滤液超滤得超滤液，滤渣待用；

（4）、将滤渣摊晾，接入滤渣重量0.25%的米曲霉，在35℃通风放置制曲40小时，等时间段翻曲3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到姜油；

(5)、将超滤液浓缩至原体积36%，与酱油、姜油混合均匀，即得。