[发明专利]利用香蕉皮提取液制备富含多肽、GABA的麦麸粉及方法

说明书

技术领域

本发明属于食品功能成分生产工艺领域，涉及一种利用香蕉皮提取液制备富含多肽、GABA的麦麸粉。本发明还涉及一种生产γ-氨基丁酸的方法。

背景技术

食物蛋白质的酶解产物中存在一些具有较高生物活性的短肽，如抗血栓肽、降血压肽、抗氧化肽、免疫促进肽等，这些生物活性肽的研究为新功能性食品的开发提供了新的途径，成为当前食品科学领域引人注目的研究方向之一。γ-氨基丁酸是一种非蛋白质的功能性性氨基酸，广泛存在于自然界，是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的身体功能，有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效，天然食材中的GABA含量主要是通过富集法来提高，利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu，激活本身含有的GAD酶，进行富集，目前主要糙米、茶叶等进行富集，由于原料中Glu有限，单纯利用原料本身的Glu，存在底物浓度受限，GAD酶利用不完全，产物GABA含量不高等问题。外源添加Glu可大幅度提高产品GABA含量。如专利CN1939144A公开利用糙米发芽后进行GABA富集，GABA含量从3.9mg/100g糙米上升至900mg/100g糙米；利用水果中的GAD酶制备GABA，报道较少，专利CN102703408A从香蕉皮中提取出GAD，酶活达到4.2U/g，利用此酶液生产GABA时，最终Glu的转化率最高达到98%。 

麦麸富含蛋白质和各种必需氨基酸，麦麸主要作为饲料和肥料被利用，附加值极低。因此本发明选用麦麸作为原料，利用蛋白酶和香蕉皮提取液分别进行多肽化处理和GABA富集，得到麦麸粉产品富含多肽、GABA等营养成分，使麦麸的附加值大幅度提高，具有显著的社会意义和经济意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用香蕉皮提取液制备富含多肽、GABA的麦麸粉及方法。

为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案：

利用香蕉皮提取液制备富含多肽、GABA的麦麸粉的方法，包括以下步骤：

(1)粉碎：麦麸粉碎至过筛网，得微粉碎麦麸；

(2)淀粉酶蒸煮：取微粉碎麦麸，加入去离子水，加入淀粉酶，蒸煮，冷却备用；

(3) 香蕉提取液的制备：香蕉皮搅碎后，纤维长度不超过2mm，加入pH为5.0-7.0的磷酸缓冲溶液浸提0.5-1h，浸提后离心，取上清液待用；

(4)多肽化处理及GABA富集：麦麸经淀粉酶蒸煮后，加入木瓜蛋白酶、香蕉提取液和水，调整pH至6.0-7.0，在温度为30-40℃条件下，酶解2-6h；

(5)喷雾干燥：将酶解液物料喷雾干燥，得麦麸营养粉。

优选的，所述步骤（1）中粉碎后过60目筛网。

优选的，所述步骤（2）中，以微粉碎麦麸重量计,加入4-6倍量去离子水，加入淀粉酶10u/g。

优选的，所述步骤（2）中，蒸煮的温度是110-121℃，蒸煮时间为30min。

优选的，所述步骤（3）中，磷酸缓冲溶液的加入量是每1kg香蕉皮对应加入1L磷酸缓冲溶液。

优选的，所述步骤（3）中，浸提后离心的条件是4℃、8000rpm、离心时间是20min。

优选的，所述步骤（4）中，麦麸经淀粉酶蒸煮后，加入10U/g-麦麸的木瓜蛋白酶、10-20U/100g-麦麸的香蕉提取液，加入一定量的水，使料液比达到质量比为1:10。

优选的，所述步骤（5）中，喷雾干燥工艺参数为：进风温度>150℃，出风温度﹤100℃。

优选的，具体步骤是：

(1)粉碎：麦麸粉碎至过60目筛网，得微粉碎麦麸；

(2)淀粉酶蒸煮：取微粉碎麦麸，以微粉碎麦麸重量计,加入4-6倍量去离子水，加入10u/g－微粉碎麦麸的淀粉酶，于110-121℃条件下蒸煮25－30min，冷却备用；

(3) 香蕉提取液的制备：香蕉皮搅碎后，纤维长度不超过2mm，加入pH为5.0-7.0的磷酸缓冲溶液浸提0.5-1h，每1kg香蕉皮对应加入1L磷酸缓冲溶液，浸提后在4℃、8000rpm条件下离心20min，取上清液待用；

(4)多肽化处理及GABA富集：麦麸经淀粉酶蒸煮后，加入10U/g－微粉碎麦麸的的木瓜蛋白酶、10-20U/100g－微粉碎麦麸的的香蕉提取液，加入一定量的水，使料液比达到质量体积比为1:10（料指微粉碎麦麸，液指水，单位g/ml），调整pH至6.0-7.0，在温度为30-40℃条件下，酶解2-6h；