[发明专利]一种龙头鱼罐头及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头制品，特别涉及一种龙头鱼罐头及其制作方法。

背景技术

龙头鱼（Bombay duck），龙头鱼科(Harpodontidae)的鱼，学名Harpodon nehereus，分布于印度北部的河口，为中国沿海常见食用鱼类。龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿、提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

传统龙头鱼一般制成盐干品，或者是油炸品，因此具有高盐会多油的缺点。申请号：200410089184.X 、申请日：2004-12-03的中国发明专利一种即食龙头鱼的加工方法，其包括以下步骤:1.新鲜龙头鱼清洗后含水量控制在15～35%;2.龙头鱼控水后密闭处理1～2周;3.龙头鱼经微波膨化处理,处理终温110～150℃;4.龙头鱼微波膨化后,含水量控制在5%以下包装。该产品口味不够丰富，营养成分略少。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、口味独特、保质期长的龙头鱼罐头。

本发明还提供一种该龙头鱼罐头的制作方法，该方法加工工艺简单、操作简便。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 

一种龙头鱼罐头，其是由金属罐密封或玻璃瓶密封装有龙头鱼混合物构成，所述的龙头鱼混合物主要是由以下重量份的原料制成：龙头鱼 400-450份、竹笋30-50份、橄榄15-20份、调料和水适量。本发明将龙头鱼和竹笋、橄榄有机组合，营养全面，口味独特，经本发明提供的制作方法，加入的橄榄有助于消化，提高了龙头鱼的营养吸收利用率。竹笋含有较多的粗纤维和营养物质，荤素搭配合理，适合作为日常食品食用。

作为优选，所述的调料由以下重量份的组分组成：盐6-12份、鸡精8-12份、辣椒10-12份、绍酒10-22份、生姜12-15份、橄榄油20-30份。适量配比的调料混合制得的龙头鱼罐头口感好。

作为优选，所述的龙头鱼混合物中还包括水240份。制作罐头的水不宜过多，不过合适重量份的水制成的龙头鱼罐头鱼肉适口，不坚硬。

作为优选，所述的龙头鱼混合物中还包括盐肉15-30份。盐肉可以提高罐头中鱼肉的鲜美口味，也可以使其它辅料如竹笋等变得鲜香，咸淡适中。同时具有杀菌，延长罐头的保质期的功能。

一种所述的龙头鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：

a、新鲜龙头鱼取出内脏，切成小块清洗干净，放在盐水里浸3-5分钟，淋干，

b、将竹笋、橄榄、生姜加适量水一起煮沸，再加入淋干的龙头鱼块，煮沸后加入盐、绍酒、鸡精和辣椒，继续加热5-8分钟后，冷却得到产品。

 

作为优选，所述的橄榄预先炒制8-10分钟。

另一种所述的龙头鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：

a、新鲜龙头鱼取出内脏，切成小块清洗干净，放在盐水里浸1-2分钟，淋干，

b、将橄榄油加热至60℃，加入切成片的生姜炒1-2分钟后，加入淋干的龙头鱼块炒2-3分钟，再加入沸水以及余下的调料、竹笋和橄榄煮5-8分钟，冷却得到产品。

另一种所述的龙头鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：

a、新鲜龙头鱼取出内脏，切成小块清洗干净，放在盐水里浸3-5分钟，淋干，

b、将竹笋、橄榄、生姜和盐肉加适量水一起煮沸，再加入淋干的龙头鱼块，煮沸后加入盐、绍酒、鸡精和辣椒，继续加热5-8分钟后，冷却得到产品。

本发明系统分析了龙头鱼营养成分（包括水分、脂肪、蛋白质及其氨基酸组成. 钙、磷、铁及灰分等）。比较了龙头鱼的营养价值，在此基础上提出了龙头鱼综合利用的方向。

橄榄油的作用：制作婴儿食品根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。在天然的橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石。

本发明的龙头鱼罐头营养丰富、口味独特、保质期长，可达到18个月左右。该龙头鱼罐头的制作方法具有加工工艺简单、操作简便的优点。