[发明专利]一种果胶酶酶解制备人参浆的方法以及人参浆

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种果胶酶酶解制备人参浆的方法以及人参浆。

背景技术

人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，2012年卫生部批准人参(人工种植)为新资源食品，食用部位为：根及根茎。

商品参的传统加工工艺主要将人参作为药物进行利用，方法是选用适当的溶剂或在酸的作用下提取皂苷，这些加工方法生产周期长，原料消耗量大，且人参中的功能性成分不能被全部利用。

果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。目前广泛的应用于食品工业的果汁加工与果汁果酒澄清以及造纸工业的纸浆脱胶和麻类加工。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种尽可能地提取人参中的功能成分的人参浆以及人参浆制备方法。

本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下：

一种果胶酶酶解制备人参浆的方法，包括：

取干净的人参加入水并绞碎、精磨形成人参浆混合液；

调整PH值至3.2～3.8，并高温高压处理人参浆混合液，将蒸煮过的人参浆混合液置于酶解罐，55℃恒温水浴加热；

调整pH值至4，并保持55℃恒温；

按与人参浆混合液重量比10～25毫升/吨的比例加入果胶酶，作用2小时，然后将酶解液进行灭酶处理，得到人参浆。

进一步地，优选的方法是，所述取干净的人参加入水并绞碎、精磨形成人参浆混合液中，包括：

取干净的人参切成5毫米左右厚度的片状，并加入纯净水；

其中，若为鲜参，料液比为1∶8～1∶10；若为干参，料液比为1∶10～1∶12。

进一步地，优选的方法是，使用柠檬酸或乳酸中的一种或两种调整pH值至3.2～3.8。

进一步地，优选的方法是，高温高压处理人参浆混合液中，温度105～115℃，时间10～15分钟；

并在将蒸煮过的人参浆混合液置于酶解罐之前，进一步还需要将人参浆混合液冷却到50～60℃。

进一步地，优选的方法是，使用碳酸钠或碳酸钾的一种或两种调整PH值为4。

进一步地，优选的方法是，使用柠檬酸或乳酸中的一种或两种调整pH值至3.2～3.8中，包括：调节人参浆混合液的pH至3.5。

进一步地，优选的方法是，将酶解液进行灭酶处理中，温度100℃，时间15分钟。

一种经由以上方法制备而成的人参浆。

本发明的积极效果在于：

人参经果胶酶酶解方法处理后，其有机质都变成了易于人体吸收利用的单糖，且人参细胞组织随着果胶的水解而被充分破坏，使得人参皂苷等功能性成分大量释放到酶解液中，且得到的产品可应用于食品、药品、保健品加工等诸多方面，同时利用本技术对人参产品进行开发可衍生很多新的开发途径，得到系列新产品。

本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。

附图说明

下面结合附图对本发明进行详细的描述，以使得本发明的上述优点更加明确。其中，

图1是本发明果胶酶酶解制备人参浆的方法的流程示意图。

具体实施方式

以下将结合附图及实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。

本发明的目的是根据传统人参加工方法的不足，选择果胶酶对人参进行酶解，果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶酸酶，其属于现有的工业品，对其成分不多加描述。

根据果胶酶的特性，本发明提供一种便捷高效的人参加工方法，如图1所示，所述果胶酶酶解制备人参浆的方法，包括：

取干净的人参加入水并绞碎、精磨形成人参浆混合液；

调整PH值至3.2～3.8，并高温高压处理人参浆混合液，将蒸煮过的人参浆混合液置于酶解罐，55℃恒温水浴加热；

调整pH值至4，并保持55℃恒温；