[发明专利]一种挤压复合肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种挤压复合肉干，由下列重量份数的原料经螺杆挤压机挤压制得：原料肉100份，亲水胶体5份~70份，调味料2份~20份，食品配料0~30份；

其中：原料肉是指以肌纤维为主体的畜禽精肉。

2.如权利要求1所述的一种挤压复合肉干，其中：亲水胶体为淀粉、植物蛋白粉、谷朊粉、明胶、黄原胶、卡拉胶或膳食纤维的一种或多种。

3.如权利要求1或2所述的一种挤压复合肉干，其中：食品配料为除畜禽精肉外的肉及肉制品、粮食和粮食制品、水果、蔬菜、豆类、食用菌、藻类、坚果及籽类、乳及乳制品、水产品、蛋及蛋制品、脂肪和油及乳化脂肪制品、可可制品、巧克力制品或茶叶的一种或多种。

4.如权利要求3所述的一种复合肉干，其中：亲水胶体为淀粉7份~12份、植物蛋白0份~50份。

5.如权利要求4所述的一种复合肉干，其中：亲水胶体为淀粉7份~12份、植物蛋白0份~20份。

6.如权利要求5所述的一种复合肉干，其中：淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、糯米粉或变性淀粉中的一种或多种。

7.如权利要求5所述的一种复合肉干，其中：植物蛋白为大豆蛋白粉或花生中的一种或多种。

8.如权利要求5所述的一种挤压复合肉干，其中：还可加入香精香料、增味剂、防腐剂、营养强化剂、水分保持剂、乳化剂、抗氧化剂等的一种或多种食品添加剂。

9.一种复合肉干的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：原料肉熟化、破碎；

（2）配料：将熟化碎肉、亲水胶体、食品配料按配方混合均匀，调质，并控制总物料湿基含水率为35%~55%；

（3）挤压成型：将调质好物料通过螺杆挤压机挤压成型；

（4）干燥脱水：挤出物经干燥后即得;

其中：调味料在其中任一步或多步加入。

10.如权利要求9所述的一种复合肉干的制备方法，其中：螺杆挤压机挤压成型，物料熔融段温度设置为120℃~180℃，螺杆转速设置为20r/min~200r/min。