[发明专利]一种牛肉贡丸的制作方法

权利要求书

1.一种牛肉贡丸的制作方法，其特征在于该贡丸以排酸牛肉为原料，以三聚磷酸钠，食用盐，白砂糖，淀粉，香辛料为辅料加工制成，其中，排酸牛肉，三聚磷酸钠，食用盐，白砂糖，味精，淀粉，香辛料，冰水的重量比为1：0.003～0.005：0.015～0.025：0.02～0.035：0.005～0.008：0.05～0.07：0.0002～0.0005：0.15～0.25；

该方法具体包括以下步骤：

a、取排酸牛肉，分割，除杂，绞制；

b、首先将排酸牛肉同三聚磷酸钠、食用盐以及冰水总量的1/5～2/5搅拌均匀打浆，然后加入白砂糖，味精，香辛料和冰水总量的1/5～2/5搅拌均匀打浆，最后加入淀粉和剩余冰水搅拌均匀打浆，打浆过程中肉料温度不大于8℃，直至肉料细腻、粘稠、可拉丝时出料；

c、将打浆好的肉料静止腌制12～24小时，腌制过程中环境温度为0℃～4℃；

d、将腌制好的肉馅成型后漂烫两次，第一次肉丸漂烫水温为62～66℃，漂烫时间为5～6分钟，第二次肉丸漂烫水温为80～86℃，漂烫时间为7～8分钟；将成型漂烫后的肉丸冷却至肉丸中心温度为0～4℃；

e、将冷却后的肉丸在温度≤-35℃条件下速冻，速冻时间为40min以上。

2.根据权利要求1所述的牛肉贡丸的制作方法，其特征在于所述的打浆过程中肉料温度为0～8℃。

3.根据权利要求1所述的牛肉贡丸的制作方法，其特征在于所述的绞制是用内Φ8mm、外Φ5mm的孔板绞制。

4.根据权利要求1所述的牛肉贡丸的制作方法，其特征在于所述的第一次肉丸漂烫水温为64～66℃，漂烫时间为5～6分钟，第二次肉丸漂烫水温为84～86℃，漂烫时间为7～8分钟。

5.根据权利要求1所述的牛肉贡丸的制作方法，其特征在于该贡丸中的排酸牛肉，三聚磷酸钠，食用盐，白砂糖，味精，淀粉，香辛料，冰水的重量比为1：0.003：0.02：0.02：0.006：0.05：0.0002：0.24。

6.根据权利要求1或5所述的牛肉贡丸的制作方法，其特征在于所述的香辛料配方按照重量比是八角粉：五香粉：花椒粉：香叶粉：丁香粉：桂皮粉=12～16：18～22：2～6：1～4：0.5～2：8～12。

7.根据权利要求6所述的牛肉贡丸的制作方法，其特征在于所述的香辛料配方按照重量比是八角粉：五香粉：花椒粉：香叶粉：丁香粉：桂皮粉=14：19：3：2：1：12。