[发明专利]一种全营养即食海参及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于海产品深加工领域，即一种全营养即食海参及其制备方法。

背景技术

由于在海参体内含有一种高活性自溶酶，当鲜活海参离开海水后，在自溶酶的作用下很快就会自溶变成一滩水。即使冷冻也不能完全灭活自溶酶，因此鲜活海参很难保鲜。所以市场上销售的海参产品主要是把鲜活海参经过蒸煮、烘干、水发等技术加工的各种干海参、各种即食海参。在加工这些海参产品时，都是要将鲜活海参放到水中煮到沸腾状态，并保持半个小时左右。现代研究表明，当把鲜活海参放到水中煮到开锅时，海参体内的营养成分就极易溶解到水中，尤其是海参蛋白质、海参多糖、海参皂苷等水溶性活性物质大量溶入水中而流失，流失量可达20-30%，这种加工海参的方法不能完整的把海参营养成分全部保留。使海参的保健功能大打折扣。

发明内容

为了解决现有技术把鲜活海参煮到沸腾状态时，海参营养成分大量流失的问题，让人们能够吃上全营养成分的鲜活海参。本发明提出了在低温水中漂烫海参，确保鲜海参体中各种营养成分不流失。

一种全营养即食海参的制备方法：将海参去泥清洗、漂烫、流水冷却、清洗、浸渍、冷冻、包装即为全营养即食海参。

具体步骤如下：

①将鲜活海参表面清洗干净，剖腹去除内脏，并清洗干净海参体内泥砂和污物；

②洗净的海参放入50～80℃的水中10～60分钟漂烫；

③捞出海参投入每分钟流量为30-50升、温度为5-15℃的流动凉水中冷透；

④待海参完全冷透，捞出海参去除海参砂嘴，再次用5-15℃凉水反复清洗海参表面和腑腔内的残留的污物；

⑤将海参投入0—4℃凉水中浸渍脱盐去除异味，3-4天后捞出海参进行冷冻，待海参完全冻透后称重包装即得到全营养即食海参。

所述的海参为每年4～6月和9～11月采收。

步骤③冷透的时间为30—120分钟。

步骤④所述凉水反复清洗时，清洗3-4次，其中，每次按质量比计海参∶水＝1∶2。

步骤⑤冷冻的温度为-30—-40℃，冷冻2-4小时即可冻透称重包装。

步骤⑤所述浸渍脱盐过程每24小时换一次水。

步骤⑤包装为真空袋装。

一种全营养即食海参，通过上述方法制作得到。

本发明的优点

本发明是与现有技术相比，没有把海参放到沸水中蒸煮过程，本发明采用在低温水中漂烫海参，即可灭活海参体内的自溶酶，实现冷冻保鲜，又可使海参体内的海参蛋白质、海参多糖、海参皂苷等营养成分不流失。完全保住了海参的全营养成分及海参的鲜活状态。解冻后可直接食用，具有良好的口感和健身保健作用。本发明提供一种全营养即食海参及其制备方法，为人们强身健体，提高免疫功能，提供全营养即食海参产品，以满足人们对海参保健品的需求。

具体实施方式

实施例1

取5月在渤海捕捞的鲜活海参100kg,将表面清洗干净，剖腹去除内脏，并清洗干净海参体内泥砂和污物，把清洗干净的海参放入80℃的热水中漂烫30分钟，捞出海参投入每分钟为50升流量、温度为5℃的流动凉水中冷却，30分钟后待海参完全冷透后捞出海参，去除海参砂嘴，再次用5℃凉水反复清洗3次海参表面和腑腔内的污物，清洗时，每次按质量比计海参∶水＝1∶2的比例；将反复清洗后的海参投入4℃凉水中浸渍脱盐去除异味，每天换一次水，3天后捞出海参投入-30℃温度下进行冷冻，冷冻4小时海参全部冻透后，称重装袋，真空包装即得到全营养即食海参。

得到的全营养即食海参1）.海参刺粗大、饱满、挺拔；2）.海参体肥、肉厚、似活海参形态；3）.口感柔韧、滑嫩、软中代脆，鲜而不醒，原汁原味，十分爽口。

实施例2

取10月在黄海捕捞的鲜活海参50kg,将表面清洗干净，剖腹去除内脏，并清洗干净海参体内泥砂和污物，把清洗干净的海参放入50℃的热水中漂烫60分钟，捞出海参投入每分钟为30升流量、温度为15℃的流动凉水中冷却120分钟，待海参完全冷透后捞出海参，去除海参砂嘴，再次用15℃凉水反复清洗3-4次，海参表面和腑腔内的污物，按海参∶水＝1∶2的比例，将去除砂嘴的海参投入0℃凉水中浸渍脱盐去除异味，每天换一次水，4天后捞出海参投入-35℃温度下进行冷冻，冷冻3小时海参全部冻透后，称重装袋，真空包装即得到全营养即食海参。

得到的全营养即食海参1）.海参刺粗大、饱满、挺拔；2）.海参体肥、肉厚、似活海参形态；3）.口感柔韧、滑嫩、软中代脆，鲜而不醒，原汁原味，十分爽口。

实施例3