[发明专利]紫苏精油酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶，特别涉及一种紫苏精油酸奶及其制备方法。

背景技术

紫苏[Perilla frutescens(Linn.)Britt]，别名茬、桂茬、赤苏、白苏、黑苏、香苏、回回苏等，系唇形科紫苏属一年生草本植物。其分布广泛，在世界的诸多区域都有大量的商业性栽种，并且在我国华北、华中、华南及西南地区均有种植。紫苏气味芳香，是一种具有很高利用价值的食药两用植物。

紫苏精油是采用特定的提取方法从紫苏的茎叶中获得的一种挥发性芳香物质，其含有有紫苏醛、紫苏醇、柠檬烯、芳樟醇、薄荷脑、丁香烯、香薷酮、紫苏酮、丁香酚等成分。由于产地、品种、收获季节、提取方法以及储运方式等因素的不同，导致紫苏叶精油组分及含量的分析有所差异。

目前，酸奶已经成为人们生活中必备的食品，其由于营养价值高，保健作用好，使用方便，价格便宜等优点受到广大消费者的青睐，市场上不同风味的酸奶琳琅满目。

申请号为：201010113929.7的发明专利中公布了一种红枣酸奶及其制法，它由纯鲜牛奶和浓缩红枣汁按重量份之比85-100:1-20的比例混合、搅拌均匀；加热至60-70℃，进行均质；继续加热至100-105℃杀菌；将经过杀菌的奶液冷却至42-46℃，接种乳酸菌进行发酵，发酵时间为4-5.5h；将发酵好的半成品搅拌处理后得成品，包装应市。该发明所得的酸奶品质新鲜，富含活性乳酸菌，同时保持了红枣的原汁原味。

紫苏精油性温，无毒，从紫苏叶中提取的精油是天然的香料和风味剂，同时又具有抑制微生物的作用。此外在医疗保健方面具有解表、散寒、理气、和营的功效。因此，在医药和食品工业上具有广泛的用途。

尽管紫苏精油有如此诸多对人体的益处，但目前其应用范围有待开发。在日本、韩国，紫苏精油已被开发为一种香料，用于做汤、炖肉、焙烤。但利用紫苏精油的色素、香气成分与牛奶等营养物质搭配成的、具有标准配方的良好品质的复合型乳制品，未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种紫苏精油风味酸奶及其制备方法。特别是提供一种具有特殊紫苏精油风味，同时兼有酸牛乳和紫苏精油双重功效，且保质期延长的风味酸乳产品及其制备方法。

技术方案如下：

本发明所提供的紫苏精油风味酸奶，是由生牛乳经过前发酵阶段和后发酵阶段制成，在酸奶的后发酵阶段按比例加入紫苏精油，混合灌装而成的。

所述紫苏精油，其添加比例为生牛乳:紫苏精油=95-100L:0.5-5ml；

优选的，紫苏精油添加比例为生牛乳:紫苏精油=95-100L:0.8-2ml；

进一步优选的，紫苏精油最优添加比例为生牛乳:紫苏精油=100L:1ml；

所述紫苏精油，其添加时间为酸奶进行前发酵3-6h并冷却至4-10℃时；

优选的，紫苏精油的添加时间为酸奶进行前发酵4-5.5h并冷却至4-10℃时；

所述紫苏精油酸奶的制备方法如下：

（1）将生牛乳与蔗糖按比例混合，进行搅拌、均质和杀菌；

（2）将经过杀菌的奶液冷却至42～46℃，接种乳酸菌进行发酵，发酵时间为3～6小时；

（3）将发酵好的半成品冷却至4-10℃时，以无菌方式按如下比例加入紫苏精油，搅拌，灌装于包装中；成品于冷藏库中冷藏12～24小时，冷藏温度2～6℃。

加入紫苏精油比例为生牛乳:紫苏精油=95-100L:0.5-5ml;

紫苏精油加入的最佳配比例为生牛乳：紫苏精油=100L:1ml；

所用的紫苏精油为紫苏叶、茎经水蒸汽蒸馏得到的浓缩精油制品，也可购买市售商品；

有益效果：

1、本发明在酸奶制作过程中添加紫苏精油后意外的发现，经过酸奶的后发酵阶段，紫苏精油会与酸奶共同形成一种特有的薄荷清香，并且具有多种生理功能。在饮用时不仅能提供酸乳的营养与风味，还能提供一种醒脑、清凉的感觉。

2、紫苏精油的风味与酸乳风味相互协调，可以减少蔗糖的用量，有助于减少酸乳生产中糖的用量，为糖尿病人等对糖摄入量有影响的人群提供新的风味酸乳产品。

3、紫苏精油具有防腐杀菌的功效，本发明提供的酸奶不仅口感清香，且较未添加紫苏精油的酸奶具有更长的保质期。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1：

（1）将100L生牛乳与40g蔗糖混合，搅拌均匀；