[发明专利]一种肉纸及其制作方法

权利要求书

1.一种肉纸，其特征在于，制备原辅料包括以下重量份数的各组分：原料肉60~70份、盐0.5~1.5份、糖15~25份、味精0.05~0.3份、淀粉5~10份、酒0.3~1.5份、酱油1~5份、红曲红0.01~0.03份、植物油2~8份、杏仁片3~5份、芝麻1~4份、五香粉0.1~0.3份、胡椒粉0.1~0.3份、蒜粉0.1~0.3份、冰水5~15份；其中，原料肉为畜类肉、禽类肉中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的肉纸，其特征在于：原料肉为猪肉和鸡肉，重量比为7:3。

3.根据权利要求1所述的肉纸，其特征在于：原料肉为牛肉和鸡肉，重量比为8:2。

4.一种制备权利要求1所述的肉纸的方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）选用经检验合格的原料肉，剔除筋膜和脂肪，控制脂肪含量≤3%；切成适当大小的肉块；

（2）将肉块放入绞肉机，绞碎；

（3）将绞碎后的肉放入打浆机，加入冰水，搅打至肉馅均匀、粘稠、细腻的状态；

（4）将肉馅放入搅拌机，先加入糖、淀粉、酱油、盐、味精、酒、五香粉、胡椒粉、蒜粉、红曲红等搅拌均匀，再加入植物油、杏仁片、芝麻搅拌均匀，0~4℃环境下腌制6h~24h；

（5）将腌制好的馅料灌入肠衣中，使用模具压成需要的形状，入冷冻库冷冻至产品中心变硬；

（6）将肠衣去除，经切片机切成薄片；

（7）将耐高温烧烤纸铺在不锈钢网架上，再将薄片均匀地铺在上面，在120~180℃条件下烘烤15~40min，烘焙熟化；

（8）出炉后用风扇吹晾至干脆，包装入复合包装袋或密闭盒中，在包装中放入干燥剂和脱氧剂，即成为该发明的产品。

5.根据权利要求4所述的制备肉纸的方法，其特征在于，步骤（7）中，使用旋风烤箱或隧道式旋风烤箱，在140℃条件下烘焙熟化。