[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

目前，市面上流行各种各样的辣椒酱，辣椒酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一。其具有解热镇痛、增加食欲、健胃脾、祛风湿、预防癌变、降脂减肥等作用。目前，辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和食用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保存，且保存期限长，但成本高。水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可促进食欲，但是，水制辣椒酱保存期限短，还需要添加防腐剂来延长保存期限，从而破坏产品的口感。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种无需添加防腐剂、产品绿色健康、且保存期限长，口感好的辣椒酱及其制备方法。

本发明的技术方案为：一种辣椒酱，所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：

辣椒干     15-25%； 

米酒       50-65%；

生姜       3-5%；

大蒜       3-5%；

花生仁     3-5%；

黑芝麻     1-3%；

银耳       2-4%； 

盐         3-5%； 

味精       0.3-0.7%。 

所述的米酒的酒精度为15-20%，本发明的辣椒酱以米酒为溶剂进行发酵，无需再加入水，这样溶剂中的酒精度高，可延长制备的辣椒酱的保存期限。

本发明制备的辣椒酱中，以米酒为溶剂，这样制备的辣椒酱保存期限长，可达两年以上，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康。本发明制备的辣椒酱还可随保存期限的延长而口感越来越好。

同时，本发明制备的辣椒酱中加入银耳组分，使制备的辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感，挤出时成条形状，还有清热、泻火的功效。

本发明制备的辣椒酱中加入黑芝麻组分，使制备的辣椒酱引入黑芝麻补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，还可引入黑芝麻的香味。

优选的，所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：

辣椒干     18-22%； 

米酒       55-65%；

生姜       4%；

大蒜       3-5%；

花生仁     3-5%；

黑芝麻     1-2%；

银耳       2-3%； 

盐         3-5%； 

味精       0.4-0.6%。

更优选的，所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：

辣椒干     20%；

米酒       60%；

生姜       4%；

大蒜       4%；

花生仁     4%；

黑芝麻     1.5%；

银耳       2%；

盐         4%；

味精       0.5%。

本发明所述的辣椒酱的制备方法，其包括以下步骤：

1）、称取原料，并对原料进行预处理；

A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

B：生姜分捡、清洗、切块、晾干；

C：大蒜分捡、去皮、清洗、晾干；

D：黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟；

E：花生仁清洗、晾干、油炸；

F：银耳分捡、清洗、烘干、磨粉；

H：米酒在90-95℃加热16-24min； 

2）、将步骤1）预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置发酵五天；

3)、将经步骤2）处理的粉末放入水煮锅中，在90-98℃下水煮1.5-2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品；

4）、将步骤3）处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。

本发明的辣椒酱制备过程中，以米酒为溶剂进行发酵，这样制备的辣椒酱无需加入防腐剂，保存期限长，且随着保存时间的延长，辣椒酱的香味更浓更醇、口感更好。

本发明步骤3中，经90-98℃下水煮1.5-2.5小时，可将银耳中的银耳多糖充分释放，使制备的辣椒酱具有银耳顺滑及粘稠的口感。

本发明步骤40中将辣椒酱制成挤压式包装产品，这样不仅包装方便，卫生，且方便保存和携带。

所述步骤1）中的银耳研磨成目数为150目以上的粉末。