[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：

辣椒干     15-25%； 

米酒       50-65%；

生姜       3-5%；

大蒜       3-5%；

花生仁     3-5%；

黑芝麻     1-3%；

银耳       2-4%； 

盐         3-5%； 

味精       0.3-0.7%。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述的米酒的酒精度为15-20%。

3.根据权利要求2所述的辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：

辣椒干     18-22%； 

米酒       55-65%；

生姜       4%；

大蒜       3-5%；

花生仁     3-5%；

黑芝麻     1-2%；

银耳       2-3%； 

盐         3-5%； 

味精       0.4-0.6%。

4.根据权利要求3所述的辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：

辣椒干     20%；

米酒       60%；

生姜       4%；

大蒜       4%；

花生仁     4%；

黑芝麻     1.5%；

银耳       2%；

盐         4%；

味精       0.5%。

5.一种如权利要求1-4之一所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1）、称取原料，并对原料进行预处理；

A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

B：生姜分捡、清洗、切块、晾干；

C：大蒜分捡、去皮、清洗、晾干；

D：黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟；

E：花生仁清洗、晾干、油炸；

F：银耳分捡、清洗、烘干、磨粉；

H：米酒在90-95℃加热16-24min； 

2）、将步骤1）预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天；

3)、将经步骤2）处理的粉末放入水煮锅中，在90-98℃下水煮1.5-2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品；

4）、将步骤3）处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。

6.根据权利要求5所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中的银耳研磨成目数为150目以上的粉末。

7.根据权利要求5所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1）使用的米酒为保存一年以上的米酒。