[发明专利]一种培根鸡肝肠及其制作方法

权利要求书

1.一种培根鸡肝肠，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

剔除胆汁、淤血后的鸡肝50-55份、培根20-25份、剔除鸡腱后的鸡肉10-15份、板油4-5份、食盐2.5-3份、大豆分离蛋白2-2.5份、玉米淀粉8-10份、卡拉胶5-6.5份、水40-55份、复合香辛料3.35-4.9份。

2.根据权利要求1所述的培根鸡肝肠，其特征在于：所述复合香辛料的组成成分及重量份数如下：

   味精0.1-0.2份、白糖2-3份、白胡椒粉0.1-0.2份、五香粉0.2-0.3份、姜粉0.1-0.2份、曲酒0.7-0.8份、香油0.15-0.2份。

3.一种如权利要求1或2所述的培根鸡肝肠的制作方法，其特征在于：步骤如下：  

⑴选料和原料处理：按所述的重量份数选用新鲜鸡肝、鸡肉、培根、板油，解冻后备用；

⑵腌制：将鸡肝和鸡肉切块后搅拌均匀，加入食盐后混匀，放入4℃冰箱中腌制10~15h；

⑶斩拌：将鸡肝、鸡肉和板油斩拌成泥状，然后加入培根粒一同斩拌，然后加入大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶和水共混液及复合香辛料拌匀；

⑷灌制：采用猪肠衣清洗去盐，均匀灌制，得灌制鸡肝肠；

⑸蒸煮、包装：将灌制鸡肝肠经80℃水浴30min，迅速冷却后，进行真空包装，即得培根鸡肝肠。

4.根据权利要求3所述鸡肝肠的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中解冻的步骤为：将原料肉放在10±2℃的流动水解冻。

5.根据权利要求3所述鸡肝肠的制作方法，其特征在于：所述步骤⑶中斩拌的斩拌温度控制在10±2℃，斩拌时间为8min-10min。

6.根据权利要求3所述鸡肝肠的制作方法，其特征在于：所述步骤⑶中大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶和水共混液的配制方法为：将大豆分离蛋白、玉米淀粉和卡拉胶按1:4:2.5的质量比例混合并加水调制成质量浓度为26%的共混液。