[发明专利]一种方便即食风味烤鱼的制备方法

权利要求书

1.一种方便即食风味烤鱼，其特征在于该风味烤鱼的起始原料由以下组分组成，按重量份计为：

淡水鱼                               100份

辅料                              20～33份。

2.根据权利要求1所述方便即食风味烤鱼的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

1）原料预处理：

将鱼腹部剖开，去头、去内脏、去鳃，洗净腹内污物和黑膜，剪去鱼鳍和鱼尾，沥水后备用；

2）腌制：

以鱼的重量计，将食盐8～12％，料酒8～12％，花椒0.3～0.7％，八角0.8～1.2%，胡椒粉0.18～0.22%和老姜3～7%的辅料配制的腌制液20～33份放入腌鱼池中，然后将淡水鱼100份投入腌鱼池中，于温度0～5℃，腌制36～72h，在腌制过程中每隔12h翻鱼一次； 

3）脱盐及切分：

将腌制好的鱼用清水漂洗干净，流动清水脱盐2～6h后，将鱼切割为长4～8 cm，宽2～5 cm的块状；

4）油炸：

将脱盐后的鱼块沥水，设定油温为165～175℃，将鱼块放入油中，油炸2～5min，使鱼块基本定型；

5）高压蒸煮：

将油炸后的鱼块用高压锅蒸煮，于温度121℃，压力0.12～0.13MPa，保温10～15min，再卸压冷却至室温；

6）烟熏干燥：

在烧烤炉内放入木炭，将高压蒸煮后的鱼块平整放在烧烤炉架上烟熏30～60min，每面烟熏15～30min；

7）拌料：

以烟熏后的鱼块计量，将白砂糖3～5%，味精0.8～1.2%，胡椒粉0.18～0.22%，辣椒粉2～4%和生抽2～4%，搅拌均匀，涂抹在烟熏后的鱼块的内外表面；

8）计量包装：

检查包装袋有无破损，尽量避免袋口污染；按包装袋标示的净含量，将拌料后的鱼块装入蒸煮袋内，真空热封；

9）杀菌：

采用高温高压杀菌，于温度121℃，压力0.12～0.13MPa，杀菌10min～20min，再卸压冷却至室温；

10）除水，装箱。

3.根据权利要求1所述方便即食风味烤鱼的制备方法，其特征在于淡水鱼为鲫鱼、草鱼、白鲢、花鲢、鲤鱼 、武昌鱼、罗非鱼和鳝鱼等中的至少一种。

4.根据权利要求1所述方便即食风味烤鱼的制备方法，其特征在于辅料为食盐、料酒、花椒、八角、胡椒粉和老姜。