[发明专利]香辣奶酪的制作方法

权利要求书

1.一种香辣奶酪的制作方法，采用传统工艺制作的新鲜奶酪配以调味料加工而成，其特征在于：包括以下步骤：

1）将新鲜奶酪撕成细碎的奶酪片；

2）调味料的制备：以重量份计，取大茴香4.5～5份、小茴香1.6～1.8份、桂枝1.8～2.2份、甘草0.8～1份、陈皮15～17份、肉桂25～28份、辣椒5～8份、丁香5～7份、威灵仙3～5份、山楂4～6份、石楠藤5～6份，分别粉碎后置于容器中，混匀，再加入2～4份食盐，加水淹没物料，文火煎煮0.5～1h，过滤，滤液即为调味料；

3）按重量比为100：（8～15）将奶酪片与调味料拌匀，于7～14℃下腌制12～14小时，降温至3～5℃下继续腌制8～10小时；

4）将腌好的奶酪片置于50～55℃下烘至其含水率为10～13%，灭菌，即为香辣奶酪。

2.根据权利要求1所述的香辣奶酪的制作方法，其特征在于：所述的调味料的组分及其重量配比为：大茴香4.5～4.8份、小茴香1.6～1.7份、桂枝1.8～2.0份、甘草0.8～0.9份、陈皮16～17份、肉桂26～28份、辣椒7～8份、丁香6～7份、威灵仙4～5份、山楂4～5份、石楠藤5～5.5份、食盐2～3份。

3.根据权利要求2所述的香辣奶酪的制作方法，其特征在于：所述的调味料的组分及其重量配比为：大茴香4.5～4.6份、小茴香1.6～1.7份、桂枝1.8～1.9份、甘草0.8～0.9份、陈皮16～17份、肉桂27～28份、辣椒7～8份、丁香6～7份、威灵仙4.5～5份、山楂4～4.8份、石楠藤5～5.5份、食盐2～3份。

4.根据权利要求1所述的香辣奶酪的制作方法，其特征在于：所述灭菌是在90～92℃下保持20～25min。